1.使人體缺氧中毒:蔬菜在腌制過程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜,會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,造成人體缺氧中毒。
2.鹽分過高,影響粘膜系統(tǒng):由于食品在腌制過程中,需要大量放鹽,這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),造成進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜,故常進(jìn)食腌制類食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
3.加速皮膚老化:因?yàn)辂}里面的鈉離子和氯離子會(huì)導(dǎo)致面部細(xì)胞失水,所以會(huì)降低皮膚質(zhì)量。
4.引起人體維生素C缺乏:蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞。腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。
5.引發(fā)結(jié)石:腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會(huì)被大量吸收,草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
1.在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。
2.加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中,水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處,樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品高儲(chǔ)存容量線”,因?yàn)樵陔缰频倪^程中,密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體,所以不能裝得太滿。
4.加入洗凈晾干(一定要晾干,好風(fēng)干一天,減少水分含量)以后的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中。
5.蓋上樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風(fēng)的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸。
結(jié)語:經(jīng)常吃一些泡菜是很好的,在吃飯的時(shí)候,如何覺得沒有胃口的話,可以吃一些泡菜來促進(jìn)食欲,但是要注意泡菜是不能多吃的,容易引起一些不良的影響,所以吃要適量,泡菜的腌制方法很簡單,可以按照以上的方法嘗試。