冬菇斑鳩羹
材料：斑鳩600克、香菇(鮮)20克、料酒20克、大蔥5克、姜10克、味精3克
做法
1、將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛;
2、從斑鳩脊背剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，放入開(kāi)水鍋焯燙一下，去除血污，洗凈;
3、冬菇剪去根蒂，洗凈;
4、蔥洗凈切段;
5、姜去皮洗凈切片;
6、將斑鳩、冬菇放入燉盅內(nèi);
7、加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
酒釀斑鳩
材料：斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿卜25克、甜酒釀100克。紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1、5克、面粉20克、濕淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
