熏肉是一種常見的食物，是人們比較喜歡的食物之一?，F(xiàn)在的是更好水平的提高，肉已經(jīng)不是人們遙望而不可及的食物了，我們不僅僅可以吃到肉，還可以吃到人們熏制的肉，這樣的熏肉美味可口。那么熏肉是怎么制作的呢?熏肉少什么菜好吃呢?以及每個(gè)地方的熏肉怎么做好吃呢?下面就讓小編帶領(lǐng)大家來(lái)看看吧!希望能夠幫助大家喲!
目錄
熏肉的制作方法
熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長(zhǎng)時(shí)間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。
另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進(jìn)腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長(zhǎng)時(shí)間。
材料
豬腿肉5000克。
調(diào)料
鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克。
做法
1.選料、切塊、腌制：好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫(kù)中用食鹽腌一夜。
2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時(shí)，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時(shí)后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時(shí)添加味精拌勻。
3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。
