相信大家一定都知道牛肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效,牛肉是我們生活中人人都喜愛吃的一種肉類食物。牛肉含有的營養(yǎng)元素很多,平常適當(dāng)?shù)氖秤媚軌蛟鰪?qiáng)我們的身體素質(zhì),提高身體的免疫功能。那么既然吃牛肉的好處這么多,你知道牛肉的做法大全嗎?牛肉怎么吃好呢?下面跟著小編一起來看看吧。
目錄
9、牛肉的選購
牛肉的介紹
牛肉(beef),是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ,而脂肪含量低,味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種。
中文名牛肉英文名beef,hotpot,red meat
分類:肉類。
口味:味道鮮美,美稱肉中驕子。
產(chǎn)地:美國,中國,法國,英國,澳州等功 效補(bǔ)充失血和修復(fù)組織。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。
中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。
適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
【中藥選方】
①補(bǔ)諸虛百損
黃犍牛肉(去筋膜,切片,河水洗數(shù)遍,仍浸一夜,次日再洗三遍,水清為度,用無灰好酒同入壇內(nèi),重泥封固,桑柴文武火煮一晝夜,取出如黃沙為佳,焦黑無用,焙干為末,聽用)。
山藥(鹽炒過),蓮肉(去心,鹽炒過,并去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩,為末。每牛肉半斤,入藥末一斤,以紅棗蒸熟去皮,和搗丸,梧子大。每空心酒下五十丸,日三服。(《乾坤生意》返本丸)
②治脾胃久冷, 不思飲食
牛肉五斤,胡椒五錢。蓽茇五錢,陳皮二錢,蘋果二錢,縮砂二錢,良姜二錢。上件為細(xì)末,生姜汁五合,蔥汁一合,鹽四兩,同肉拌勻,腌二日,取出,焙干作脯,任意食之。(《飲膳正要》牛肉脯)
③治腹中癖積
黃牛肉一斤,恒山三錢。同煮熟,食肉飲汁,癖必自消。(《衛(wèi)生雜興》)有黃牛肉、水 牛肉之分,以黃牛肉為佳。其性味甘平,含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰熄風(fēng)的作用。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值高,古有“牛肉補(bǔ)氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。若手術(shù)后的病人,可用牛肉加紅棗燉食。
牛肉牛筋的性味甘平 ,有補(bǔ)肝強(qiáng)腎、益氣力、續(xù)絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。牛肝性味甘平,能補(bǔ)血養(yǎng)肝明目,凡疳夜盲、產(chǎn)后血虛、面色萎黃者可多食。
牛血性味甘涼,能養(yǎng)血理血,滋陰潤膚。牛脂能治諸瘡疥癬。
《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃,補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨,消水腫、除濕氣”。
適用量
新鮮牛肉每日可80--100g速凍牛肉配合其他菜可以配用 120g牛肉干:不宜過多 每日食用不超過50g腌制牛肉:經(jīng)過炒可以80g。