4. 抽出騷筋。
5.再翻過(guò)來(lái)抽去另一面的騷筋。
6.切上柳葉花刀。
7.用溫水加入鹽、料酒把魚汆去血水。
8.用廚巾紙蘸干魚身上的水、塞上蔥絲、姜片、花椒。
9.開(kāi)鍋后、急火蒸十到十五分鐘即可。
10.把切好的紅彩椒、蔥絲擺到蒸好的魚身上點(diǎn)綴，澆上調(diào)料(生抽、香醋、香油、姜末、食鹽)即可食用。
11.也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、鹽)蘸食。
烹飪技巧：常吃鯉魚不僅可以滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。是可以常吃的家常菜。
做法四
原料：鯉魚一尾(600克)。
調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
1.鯉魚洗凈，抽出魚線。
2. 用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
3. 魚身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
4. 蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
6. 炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
小竅門：1、清蒸河魚好選750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關(guān)鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調(diào)料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調(diào)料的味道滲透入魚肉中。
4、魚肉鮮嫩的關(guān)鍵是虛蒸。所謂虛蒸，就是設(shè)定的蒸制時(shí)間到了之后，先不要揭開(kāi)鍋蓋，利用余熱蒸5分鐘后再打開(kāi)，加入其他調(diào)味料后入味。
5、蔥姜能去腥提鮮，克多放。后一步淋入熱油克提香增色。
“新鮮而無(wú)異味的鯉魚，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的保存”。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹清蒸鯉魚的幾種做法。鯉魚是一種很容易得到的食材，肉質(zhì)肥美，用來(lái)清蒸好不過(guò)了，清蒸可以大程度的保存鯉魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分，很適合喜歡魚本身味道的朋友們。
