螃蟹身上黑黑的物質(zhì)主要有三種
1、位于蟹黃正中的胃
如果是蟹黃中間黑黑的東西，那就是螃蟹的胃了。我們可能會(huì)疑惑，為什么在外面吃的時(shí)候沒有發(fā)現(xiàn)這里是黑色的，自己在家蒸螃蟹的時(shí)候卻往往會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象呢?其實(shí)是因?yàn)槲覀冑I回來的螃蟹比較新鮮，或者是由于沒有養(yǎng)在水里，螃蟹體內(nèi)的物質(zhì)沒有排干凈。所以在制作螃蟹的過程中，要先讓螃蟹吐出污物，之后再蒸熟，就可以放心食用了。
2、覆蓋在蟹黃上的內(nèi)膜
螃蟹由于生長的原因，會(huì)長出新的殼。新殼在沒有發(fā)育完成的時(shí)候，呈現(xiàn)的是一種柔軟的狀態(tài)，顏色也是發(fā)黑的，如果這時(shí)候把大閘蟹煮熟了，沒長好的新殼就會(huì)附著在蟹黃上面，好像是蟹黃發(fā)黑了。如果是這種情況的話，是可以吃進(jìn)肚子里的。
3、發(fā)黑的蟹黃
蟹黃的顏色通常都是亮麗的橙黃色，不過當(dāng)這些蟹籽即將發(fā)育成為小螃蟹的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)蟹黃變黑的表現(xiàn)。有的人擔(dān)心是蟹黃受到了污染，其實(shí)只是花青素等物質(zhì)增多了導(dǎo)致的而已。這種發(fā)黑的蟹黃并不是被污染了，所以吃了也不會(huì)有什么后顧之憂。
不管是吃哪種海鮮，只要在烹飪的時(shí)候充分地煮熟，基本就不會(huì)有什么大問題了。愛吃蝦蟹黃的人同時(shí)要注意，如果食用過多的話會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過多，有誘發(fā)三高的可能性，所以也要少吃。
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