黃豆的功效與作用
黃豆是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它具有延緩衰老、遠(yuǎn)離冠心病等作用,除此之外,在防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體免疫等方面也有一定的功效。常見的做法有黃豆燉豬蹄、黃豆排骨湯、醋泡黃。那么,除此之外黃豆還有哪些做法呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下黃豆方面的知識(shí)吧!
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黃豆的功效與作用知識(shí)
黃豆(學(xué)名:Glycine max)又叫青仁烏豆、大豆、泥豆、馬料豆、秣食豆,品種有,冬豆,秋豆,四季豆,我國(guó)主產(chǎn)于東北地區(qū)。中國(guó)古稱菽,是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。豆科植大豆呈橢圓形、球形,顏色有黃色、淡綠色、黑色等。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆?fàn)I養(yǎng)全面,含量豐富,其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高,而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃,其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比,甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。
大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō),是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品。
大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無(wú)機(jī)鹽,還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質(zhì)相結(jié)合,容易被人體消化吸收;鐵和碘對(duì)人體很重要,缺鐵的人會(huì)得貧血病,缺碘的人會(huì)得甲狀腺腫大癥;微量元素鉬可以抑制產(chǎn)生癌癥的致癌物質(zhì)。
抑制腫瘤
豆類中的異黃酮素和金雀異黃素均是強(qiáng)有力的抗氧化劑,對(duì)降低女性的乳腺癌和宮頸癌很有幫助。
遠(yuǎn)離冠心病
大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸居多,是防止冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化的好食品。
延緩衰老
黑豆不僅有較強(qiáng)的預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,還能消除體內(nèi)的自由基,延緩老化。
食療作用
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫
功能500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量,同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸,對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用,可以提高人體免疫功能。
2.防止血管硬化
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促進(jìn)骨骼發(fā)育
大豆中含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
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