朋友們，相信黃豆大家都吃過，起碼也都見過吧!其實黃豆雖小，可是營養(yǎng)價值卻不可估量，而且和其他一些食物搭配起來作用更大!在本期的貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目中，我們就和解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任張曄女士來學習下黃豆都的功效與作用吧，同時還能學會黃豆燉豬蹄的做法奧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄：

　　解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科前主任。

　　從事營養(yǎng)工作近30年，長期活躍在臨床工作第一線。中國營養(yǎng)學會會員。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養(yǎng)治療經(jīng)驗，多次參加國際、國內(nèi)營養(yǎng)學專業(yè)學術會議，并進行大會交流、做專題發(fā)言等。在長期的實踐工作中，不斷進行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗貢獻人民。

　　在報刊、雜志共發(fā)表文章100余篇，主編了《自己是好的家庭營養(yǎng)師》、《冠心病患者飲食導航》等著作，與他人合作出版論著多部。目前，工作重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)教學和家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，在全國婦聯(lián)、中央電視臺《健康之路》、北京電視臺生活頻道《食全食美》《生活大調(diào)查》、科教頻道《養(yǎng)生堂》《科學實驗室》、文藝頻道《百姓秀場》、山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》欄目、天津臺《天天養(yǎng)生》欄目、湖南衛(wèi)視《百科全說》、網(wǎng)上媒體等做過專題錄像節(jié)目，研究重點從醫(yī)院的營養(yǎng)治療，擴大到家庭營養(yǎng)知識的普及與提高，積極宣傳營養(yǎng)常識、養(yǎng)生保健，落實營養(yǎng)知識，使人們吃得明白、吃得健康，減少疾病。

　　黃豆的功效與作用

　　中醫(yī)認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)。黃豆中的高含量蛋白質(zhì)，可以營養(yǎng)肌膚、毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。

　　黃豆貯存方法

　　儲存前應把黃豆曬千，再放入適量的谷蟲凈。

　　黃豆宜忌

　　不宜多食炒熟的黃豆;對黃豆過敏者不宜食用;服用四環(huán)素類藥物時不宜食用;服用紅霉素、滅滴靈、甲氛咪孤時不宜食用;服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵制劑時不宜食用;服氛茶城等茶堿類藥時不宜食用;不宜煮食時加堿;食用時不宜加熱時間過長：不宜與豬血、旋萊同食。

　　護膚功效

　　黃豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。人類種植黃豆的歷史已經(jīng)有5000多年，黃豆是豆類中營養(yǎng)價值高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和磷脂酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。尤其是黃豆中含有的豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能夠改善內(nèi)分泌，消除活性氧和體內(nèi)自由基，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持光滑潤澤、富有彈性。

　　20世紀80年末無添加護膚品在日本興起后，90年代初日本科技人員對古老的美顏圣品——黃豆進行研究的過程中發(fā)現(xiàn)，黃豆在加工過程中形成“豆の乳”，富含豐沛的大豆異黃酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鮮活營養(yǎng)成分，令肌膚持久滋潤保濕、細嫩柔滑、青春無齡，是原生態(tài)護膚品安全可靠的高品質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)豆乳這一天然神奇功效后日本科技人員開始對豆乳孕期護膚及亞洲女性孕期肌膚進行研究，像親潤這樣的孕婦護膚品。

　　其它功效

　　1、提升免疫：大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。

　　2、讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。

　　3、強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。

　　4、提高精力：大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

　　5、預防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果為明顯。

　　6、阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。

　　7、降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

　　8、預防耳聾：補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。

　　9、輔助降壓：美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助。

　　黃豆燉豬蹄

　　做法一

　　制作食材

　　食用油15克，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

　　制作流程

　　1、豬蹄洗干凈剁成塊，生姜洗干凈切成片，芹菜洗凈去葉切段，2.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用，

　　3、鍋內(nèi)下油，待油熱時下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。

　　特點：

　　美顏養(yǎng)膚，湯濃味香。

　　廚師一點通：

　　如果先將黃豆煮熟，再同煮好的豬蹄一起燉，這樣可以去掉豆腥味。

　　做法二

　　制作食材

　　豬蹄。黃豆。輔料：紅糖。燉肉老抽。料酒。蔥。姜。八角。桂皮。鹽。雞精。

　　制作流程

　　1、黃豆泡發(fā)5小時。

　　2、豬蹄用水煮開，把水倒出。再次用水煮開，把水倒出。(去浮沫，去腥)

　　3、在高壓鍋中放入豬蹄和黃豆，適量燉肉老抽，紅糖，料酒以及八角，桂皮，蔥姜。一小勺鹽。放入沒過豬蹄的水。

　　4、高壓鍋大火煮開，小火20分鐘左右。

　　5、開蓋放入雞精，大火收汁。
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