20120523貴州衛(wèi)視養(yǎng)生節(jié)目：戴光強(qiáng)講健康食油法

　　編者按：食用油是我們在炒菜時(shí)不可缺少的，雖然我們每天都在吃油但是我們吃油的方式健康嘛，這就是我日常生活中隱藏的健康問題。如何食油才健康?一起看看專家的食油技巧吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是戴光強(qiáng)，主題是怎樣健康吃油，主要如何食油才健康、健康食油技巧的內(nèi)容。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　戴光強(qiáng)

　　戴光強(qiáng)，教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　戴光強(qiáng)經(jīng)歷

　　戴光強(qiáng)自20世紀(jì)60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后，多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作，曾獲全國衛(wèi)生先進(jìn)工作者光榮稱號。

　　戴光強(qiáng)每年堅(jiān)持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強(qiáng)教授著有專著多部，并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎。

　　20世紀(jì)90年代初，戴光強(qiáng)提出了醫(yī)學(xué)應(yīng)從技術(shù)服務(wù)擴(kuò)大到知識服務(wù)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何選擇健康的食用油

　　看顏色：一般而言，植物油精煉的程度越高，其色就越淡。不過，由于原料不同，每種植物油都會有一種特有的顏色。

　　看透明度：純凈的植物油呈透明狀，因此，在選購食用油時(shí)一定要選擇清澄透明的油，且透明度越高越好。

　　聞味道：可在手掌上滴一二滴食用油，雙手合攏摩擦發(fā)熱后仔細(xì)聞其氣味，無異味(哈喇味或刺激味)時(shí)可購買。

　　嘗味道：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗味道。略帶酸味的食用油為不合格產(chǎn)品，不宜購買。有其他異味的食用油也不宜購買。

　　聽一聽：取一二滴油層底部的油，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，說明油中水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，則說明油中有可能有雜質(zhì)。

　　健康小貼士

　　食用油保存不當(dāng)極易揮發(fā)變質(zhì)。那么，怎樣保存植物油呢?食用植物油怕直射光、空氣、高溫、水。因此，在保存時(shí)，一定要避光、密封、低溫、防水。

　　◎選購和貯藏食鹽時(shí)應(yīng)注意的問題

　　食鹽是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚恼{(diào)味品。因此，選購和貯藏食用鹽的技巧是每個(gè)家庭掌勺人都應(yīng)掌握的知識。在選購和貯藏食用鹽時(shí)應(yīng)注意哪些問題呢?

　　(1)在購買食用鹽時(shí)，一定要辨認(rèn)清楚包裝和碘鹽標(biāo)志。

　　(2)在貯藏食用鹽時(shí)，用來裝鹽的器皿應(yīng)為棕色、遮光的瓶或陶瓷罐，好有蓋。

　　(3)存放碘鹽應(yīng)避免日光直射、放在陰涼、干燥處，不宜放在灶臺等高溫的地方。

　　(4)碘鹽存放時(shí)間不宜過長，可隨用隨買，適當(dāng)儲備。

　　(5)為了防止食鹽中的碘丟失，食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意：鹽不可用水洗;炒菜、燒魚肉和煮湯菜時(shí)，注意不可過早放鹽，好在食物快熟時(shí)放入。

　　(6)碘鹽不能放在鍋中炒，更不可放在油鍋中煎炸。

　　食用油的種類及使用方法

　　(1)豬油。豬油在烹調(diào)中應(yīng)用量廣，炸、炒、熘等都可使用。豬油所含色素少，烹制的菜肴色澤潔白。

　　特別是炸裹蛋泡糊的原料非用豬油不可。但豬油炸的食品，涼后表面的油凝結(jié)成脂而泛白色，且容易回軟去脆性。這是因?yàn)樨i油是不干油脂，所含的不飽和脂肪酸低。為了避免出現(xiàn)上述現(xiàn)象，可事先用熱水燙一下盤子再裝。

　　(2)花生油?；ㄉ统戍Z黃色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回軟。粗制的花生油，還有一股花生的生腥味，精煉或經(jīng)過熬煉的則沒有這種氣味。

　　如需除去粗制花生油的生腥味，可將油加熱，熬至冒青煙時(shí)離火，將少量蔥或花椒投入鍋內(nèi)，待油涼后，濾去白沫即可。

　　(3)芝麻油。此油色澤金黃，香氣濃郁，用來調(diào)拌涼菜，則香氣四溢，能顯著提高菜肴的風(fēng)味。在一般湯菜中淋上幾滴芝麻油，也有增香提鮮的效果。

　　芝麻油以小麻油為好，香味濃郁。芝麻油中含有一種叫“芝麻素”的物質(zhì)(一種酯基化合物)，它是有力的抗氧劑，故而芝麻油性質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化變質(zhì)。

　　(4)豆油。豆油屬半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。磷脂受熱，分解而生成黑色物質(zhì)，使油和制品表面顏色變深。但豆油由于含磷脂多，用來同魚或肉骨頭熬湯，可熬成濃厚如奶的白湯。

　　豆油色澤較深，有些用青豆或嫩黃豆生產(chǎn)的豆油，因含有葉綠素而呈青綠色，炒出來的菜色澤不佳。豆油大豆味較濃，雖可用加熱后投入蔥花或花椒的方法除去，但油的顏色卻因此變深甚至變黑了。