20120517貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：戴光強(qiáng)講解主食健康吃法

　　編者按：主食就是我們每餐必吃的大米、面粉、小麥等等食物，雖然我們每餐都在吃但是真正知道主食怎么吃健康的人很少。主食怎么搭配健康?一起看看專家是怎么說的吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是戴光強(qiáng)，主題是吃出來的健康，主要如何搭配主食健康、主食和副食定義的內(nèi)容。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　戴光強(qiáng)

　　戴光強(qiáng)，教授、主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)保健專家，健康教育專家，衛(wèi)生事業(yè)管理專家。中國疾病預(yù)防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協(xié)會常務(wù)理事，安徽省科普作家協(xié)會副會長，安徽省科技經(jīng)紀(jì)人協(xié)會副會長。安徽省九屆政協(xié)常委、省政協(xié)教科文衛(wèi)體委員會主任，安徽省衛(wèi)生廳原廳長。

　　戴光強(qiáng)經(jīng)歷

　　戴光強(qiáng)自20世紀(jì)60年代從北京醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部)畢業(yè)后，多年從事醫(yī)學(xué)臨床、教學(xué)、科研和健康保健工作，曾獲全國衛(wèi)生先進(jìn)工作者光榮稱號。

　　戴光強(qiáng)每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。

　　戴光強(qiáng)教授著有專著多部，并發(fā)表數(shù)百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當(dāng)大修》獲省科普作品一等獎。

　　20世紀(jì)90年代初，戴光強(qiáng)提出了醫(yī)學(xué)應(yīng)從技術(shù)服務(wù)擴(kuò)大到知識服務(wù)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　主食是指傳統(tǒng)上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來源。由于主食是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源，因此以淀粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等谷物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當(dāng)作主食。 一般來說，主食中多含有碳水化合物。

　　細(xì)糧，原則上是指加工后的成品糧。一般指面粉與大米等食糧，與“粗糧”相對而言。我國各地區(qū)的細(xì)糧，根據(jù)生活習(xí)慣的不同，細(xì)糧標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細(xì)糧外，其他地區(qū)都是以主糧加工后的成品糧為細(xì)糧。

　　主食攝入不足的后果

　　蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時人體得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動力。

　　不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導(dǎo)致血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。

　　致胖的“元兇”是總熱量而不單純是主食，長期缺乏主食會導(dǎo)致肌肉無力甚至失憶。

　　每天下班后到健身房運動是阿麗多年的習(xí)慣了，由于時間匆忙，阿麗的晚餐通常都留在健身后才吃，而為了保持健身的“成果”，阿麗健身后拒絕米飯、面等一切淀粉類的食物，就吃水果再喝點酸奶。

　　采訪中發(fā)現(xiàn)，阿麗這樣的飲食習(xí)慣源于一種在白領(lǐng)中相當(dāng)流行的“低碳水化合物減肥法”。這種方法主張不攝取米飯、面食、面包等含淀粉量高的主食，與此同時，增加攝取高蛋白食物，以達(dá)到快速減肥的效果。

　　幾年下來，阿麗的身材確實保持得非常苗條，但在近的一次體檢中，她卻被查出了貧血，而且在每次運動結(jié)束后，阿麗都會感覺全身肌肉無力，整個人非常疲憊。

　　針對這種情況，專家分析說，這可能與她的飲食中長期缺乏碳水化合物有關(guān)。專家強(qiáng)調(diào)：“在運動與膳食營養(yǎng)的補給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，重要就是碳水化合物的補充。”而國外有研究指出，長期缺乏碳水化合物可能造成記憶力下降，甚至失憶。

　　主食與副食合理搭配

　　少吃飯，多吃菜，從表面上來看這似乎很有道理。然而，從科學(xué)營養(yǎng)的角度來看，對身體健康極為不利。

　　米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經(jīng)濟(jì)又能直接轉(zhuǎn)化的熱量營養(yǎng)。從人體的物質(zhì)結(jié)構(gòu)來說，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要基礎(chǔ)原料。

　　再從消化學(xué)角度來說，在合理的飲食中，每天人所需要的總熱能的50%～60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養(yǎng)成分不可代替的必需性。

　　主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質(zhì)的清淡香氣。我們一輩子吃米飯都吃不厭，為何大魚大肉連續(xù)吃上幾天就要倒胃口呢?

　　這是因為大魚大肉味重、色重，并且重油，吃多了，腸胃會產(chǎn)生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成很重的負(fù)擔(dān)。

　　長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康不利。有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調(diào)油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

　　營養(yǎng)學(xué)家提倡，主食與副食應(yīng)科學(xué)合理地搭配，米飯、蔬菜、葷菜和水果都應(yīng)適量攝取，當(dāng)然主食要占絕對的比重。

　　此外，還要看每個人所處的生長階段，青少年正在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點的。但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

　　什么樣的主食才算是健康的

　　1.淡。就是盡量不要在主食中加入油和鹽。所以，炒飯、油餅、香腸煮飯等都不符合健康的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.粗。盡量減少精米白面，而多增加一些粗糧和豆類。精米白面升血糖很快，對控制血脂血糖都不利。而加入糙米、黑米、大麥、燕麥等粗糧，就能彌補這些不足。

　　3.雜。好不要用單一的米面，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上，比如紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等。這樣不但增加了B族維生素和礦物質(zhì)，還能營養(yǎng)互補，有效降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。

　　4.彩。主食中加入色彩豐富的天然原料。煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有益健康。