黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽是我們?nèi)粘２妥郎媳容^常見(jiàn)的蔬菜，它是由黃豆生發(fā)而成的。黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1等元素，除此之外，黃豆芽還有哪些功效與作用呢？黃豆芽怎么做好吃？ 怎樣生黃豆芽呢？下面三九養(yǎng)生堂帶著大家一起來(lái)了解一下有關(guān)黃豆芽的小知識(shí)吧~

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黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)

　　黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。

　　食用方法

　　黃豆芽陳皮水

　　原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個(gè)。

　　制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時(shí)后飲用。

　　功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤(rùn)內(nèi)臟。

　　適宜人群

　　宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解

　　黃豆芽

　　妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、

　　矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

　　忌食：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　食用禁忌

　　1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

　　2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

　　4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

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