黑魚
黑魚為淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,是一種營(yíng)養(yǎng)全面、肉味鮮美的高級(jí)保健品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的多種維生素。那么黑魚怎么做好吃?你知道雪菜冬筍黑魚湯、倒篤菜蒸黑魚片、咸鴨黑魚火鍋嗎?下面大家就和小編一起來了解一下黑魚方面的知識(shí)吧!
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黑魚知識(shí)
黑魚,是烏鱧[lǐ]的俗稱,又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚等。
黑魚生性兇猛,繁殖力強(qiáng),胃口奇大,常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行,遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?,可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟(蜂膠)、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。
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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美,非常有營(yíng)養(yǎng),吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
每100 g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做,大部分用草魚(混子)做的,價(jià)格比黑魚要便宜,市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚,家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低,大家購(gòu)買時(shí),看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血;
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41。
注意
一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
有些人會(huì)對(duì)黑魚過敏,食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹,伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適,往往在食用后5-6小時(shí)發(fā)作,因此,小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
若出現(xiàn)過敏癥狀,可以服用抗過敏藥來緩解,通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解;若癥狀較為嚴(yán)重,請(qǐng)去醫(yī)院就診,遵醫(yī)囑。