猴頭菇
猴頭菇是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴之一,因為形似猴頭而得名。它的家常做法也有很多,既可以煲湯也可以燉雞燉排骨。此外,猴頭菇還具有非常豐富的營養(yǎng)價值,正確食用具有治療胃病、補脾益氣,助消化等功效。那么孕婦可以吃猴頭菇嗎?怎么吃才最有營養(yǎng)呢?下面就跟隨小編一起了解下吧。
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猴頭菇知識
猴頭菇
猴頭菇(學(xué)名:Hericium erinaceus),又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
營養(yǎng)功效
在菌類蔬菜里面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高,干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲,增強胃粘膜屏障機能,提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品,對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中,發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇,無病可以增強抗病能力,有病可以其治療疾病的作用。
食療價值
藥性:性平、味甘。利五臟,助消化;具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效;成分:含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用,能抑制其脫氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入,其作用強度與其濃度有關(guān)。
猴頭菇的做法
肚片炒猴頭菇
【原料】:干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量?!局品ā浚簩⒏珊镱^菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可?!竟πА浚褐?,補虛損,健脾胃。
菜心炒猴頭菇
【原料】:水發(fā)猴頭菇800克,火腿片20克,青菜心120克,雞蛋2個,蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。【制法】:將水發(fā)猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇 片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。【功效】:開胃健脾。
肋條肉燒猴頭菇
【原料】:水發(fā)猴頭菇250克,豬肋條肉150克,水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克,海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量?!局品ā浚簩⑺l(fā)猴頭菇去根蒂,切成片,人沸水鍋中略氽后撈出,擠干水;豬肋條肉去皮,洗凈,剁成茸,放人碗內(nèi),加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁,擠成圓子,放人沸水鍋中氽熟撈出;水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈,切成片;蔥、姜洗凈,分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火,放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液,攤成蛋皮取出,切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸,加精鹽、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出鍋即可。【功效】:適用于貧血。