蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

蔬菜在我們生活中的應(yīng)用是非常廣的,蔬菜的種類非常多,如西紅柿、胡蘿卜、青菜、芹菜等等。蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值非常高,具有防癌、美膚、瘦身等功效。蔬菜的做法有很多,如蔬菜沙拉、蔬菜粥等。那么,除此之外你對蔬菜還有多少了解呢?下面大家就和小編一起來了解一下蔬菜的知識吧!

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蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值知識

  蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類,蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧J卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì),人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì),是人們公認(rèn)的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì),正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

  營養(yǎng)

  蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等,這些物質(zhì)的含量越高,蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估,1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。此外,蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對人體健康有益的成分,如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素,對人體具有特殊的保健功效,如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

  據(jù)估計(jì),現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病,如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一,是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn),蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑,所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物,同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害,同時(shí)蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用。

  十字花科甘藍(lán)類蔬菜:如青花菜、花菜、甘藍(lán)、葉甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類(13C)蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素C等,對防治腫瘤、心血管病有較好的作用,特別是青花菜。

  蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損,防腫瘤有良好作用。

  胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素,有益于保護(hù)眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少癌癥與心血管病發(fā)病。

  豆類中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖,減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。

  蔥蒜類蔬菜,有豐富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì),有利于防治心血管疾病,常食可預(yù)防癌癥,還有消炎殺菌等作用。

  茄果類蔬菜,番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿,有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等,能增強(qiáng)血凝溶解,有天然阿司匹林之稱。

  芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白質(zhì),無機(jī)鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外,中醫(yī)上還有止血,利尿,降血壓等功能。

  黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質(zhì)的吸收。

  辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長圓形,未成熟時(shí)呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中,維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次,辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。

  防癌

  蔬菜的抗癌功效一直是各國科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。早在1995年,美國生物學(xué)家就發(fā)現(xiàn),多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小得多;而英國科學(xué)家則證實(shí)了西蘭花的抗癌功效。

  番茄預(yù)防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出,番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌,激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的殺傷作用。同時(shí),研究表明,攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率,對胃癌、肺癌也有預(yù)防作用。

  紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮,可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

  十字花科蔬菜可防胃癌?;ㄒ?、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物,能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用,可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。

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