鴨的做法
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體,鴨肉富含營養(yǎng),一直為祖國醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨,養(yǎng)到秋季,肉質(zhì)鮮嫩肥美,營養(yǎng)豐富,能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),同時(shí)鴨肉性寒涼,不但能滋補(bǔ)身體,還不會(huì)導(dǎo)致上火,那你知道鴨的做法有哪些嗎?下面大家就和小編一起來了解一下鴨的知識(shí)吧!
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鴨的做法知識(shí)
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的蛋白質(zhì)
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點(diǎn)低,約為35℃,易于消化。
鴨肉中的維生素
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān),還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉中的無機(jī)物
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之,鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,經(jīng)常吃些鴨肉,也許會(huì)收到意想不到的效果。
鴨肉的熱量
每100克鴨肉的可食部分的熱量為240大卡,鴨肉是蛋白質(zhì)和脂肪含量都很高的家禽肉類,在禽肉中屬于熱量較高的,減肥時(shí)不宜多食,但去皮后鴨肉熱量不高可以食用。
每吃100克鴨肉所吸收的熱量需要爬樓梯30分鐘才能消耗掉,其它一些運(yùn)動(dòng)消耗所需的時(shí)間大約為:慢走55分鐘,慢跑25分鐘,跳舞48分鐘,游泳14分鐘,午睡5小時(shí)。
鴨肉的做法大全
鴨肉粥
(1)準(zhǔn)備鴨肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒適量。
(2)一半糯米一半大米提前半小時(shí)洗干凈瀝干水份。
(3)油熱放姜片,倒入鴨肉翻炒,下米炒香。
(4)倒到高壓鍋,煮到蓋冒氣泡,調(diào)至小火煮半小時(shí)。
(5)翻開蓋,下蒜段、芹菜,加鹽、雞精、白胡椒。
法式香煎鴨胸
(1)準(zhǔn)備好鴨胸、鹽、胡椒、紅酒和自己喜歡的配菜。
(2)鴨胸帶皮的一面用刀劃井字,劃到肉就正好。
(3)兩面撒上鹽和胡椒,用手摸一摸,靜置10分鐘。同時(shí)開啟烤箱,220度預(yù)熱10分鐘。
(4)不要放油,燒熱平底鍋,到鍋?zhàn)雍軤C的時(shí)候,鴨肉帶皮的一面朝下放進(jìn)鍋里。
(5)約幾秒鐘后就可以聞到香味,并且有大量的鴨油冒出。大約兩到三分鐘后,皮已經(jīng)金黃色的時(shí)候翻面,同樣兩到三分鐘。
(6)兩面都差不多的時(shí)候,出鍋,入烤箱大約15分鐘。根據(jù)鴨子的厚度和喜歡的口感決定。如圖較嫩的一種烤法,略帶血絲,基本處于rosé的狀態(tài),參考時(shí)間,大烤箱,15分鐘,小電烤箱可能需要的時(shí)間要少一些。
(7)醬汁的話,紅酒倒在牛奶鍋里,差不多薄薄一層,燒開,等變得顏色很好看的相對(duì)濃稠的時(shí)候,加醋,糖,鹽,可以根據(jù)自己的口味調(diào)制,我切了點(diǎn)小番茄丁增加口感,酸甜口味會(huì)和鴨子比較搭配哦。
(8)切開擺盤。
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