3、冰糖甲魚(yú)
配料：甲魚(yú)750克，紅醬油30克，蔥結(jié)1個(gè)，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克
制作方法：
1. 甲魚(yú)仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。
當(dāng)甲魚(yú)殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開(kāi)肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結(jié)、姜片爆香，推入甲魚(yú)塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開(kāi)3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。
待魚(yú)塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚(yú)肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚(yú)塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。
4、香糟甲魚(yú)
原料：甲魚(yú)1只，約500克。
調(diào)料：香糟鹵、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
制法：
1.將甲魚(yú)宰殺后洗凈，蒸熟冷卻待用。
2.水燒開(kāi)后加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒，待冷卻后加入甲魚(yú)、香糟鹵，浸半天即可食用。
特色：糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚(yú)
主料：甲魚(yú)
調(diào)料：鹽、泡椒、香油、白糖
做法：
1、將甲魚(yú)宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;
2、將腌制好的甲魚(yú)放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點(diǎn)：味道鮮香辣。
提示：甲魚(yú)肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價(jià)值高。
注意：甲魚(yú)不宜與豬肉、莧菜同食。
