原汁武陵甲魚怎么做 它有哪些制作要訣
烹飪甲魚的方法有很多種,它的肉質(zhì)細嫩鮮美,味道醇厚香濃,營養(yǎng)也是非常豐富的,對于一般人來說經(jīng)常食用甲魚在補充營養(yǎng)的同時,還可以提高免疫力。那你知道原汁武陵甲魚怎么做嗎?它有哪些制作要訣呢?一起來看看吧。
原汁武陵甲魚
用料
主料
豬肋條肉(五花肉)300克。
輔料
火腿50克,口蘑25克。
調(diào)料
味精2克,胡椒粉3克,小蔥25克,姜25克,黃酒20克,大蒜(白皮)50克,鹽5克,豬油(煉制)50克,醋20克,雞油15克。
步驟
1. 將五花肉洗凈,切成1 厘米厚的塊,下開水內(nèi)氽過洗凈;
2. 用刀將熟火腿切成一個個長為三厘米的小方片,將口蘑用清水浸泡洗干凈,然后用刀將它切成片,接著將蒜清洗干凈放置待用,將蔥沖洗干凈之后切成段狀;
3. 姜一半切米粒,加醋兌成汁,余下的蔥、姜拍破;
4. 甲魚翻放木案上,待頭伸出時,用刀剁下,隨即將尾向上,使血液流盡;
5. 然后用適量的開水將步驟4中的甲魚進行片刻的焯燙,接著將它上面黃膜衣扒搓掉,再將它裙邊上面的黑膜也去除掉,然后立即將它撈出來放到冷水中進行過涼處理。
6. 用刀刮干凈,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內(nèi)煮一下,能去殼時撈出;
7. 放入冷水內(nèi),把硬殼剝下,去掉內(nèi)臟及喉管、氣管,剁去腳爪尖,拆下裙邊,剁成長3 厘米的塊,裙邊切3 厘米的條;
8. 將甲魚肉盛入瓦缽之中,用黃酒25克、精鹽,腌10分鐘,再用清水洗凈,擠干甲魚的腥水;
9. 取一個砂缽(已經(jīng)墊有底薪了),然后將已經(jīng)被拍破的蔥姜和五花肉以及火腿片,甲魚塊和口蘑以及蒜瓣都放進去,接著再將適量的黃酒和胡椒粉以及精鹽添加進去,再緊接著加入適量的清水,量以剛沒過甲魚為宜,然后用盤子將它蓋上,再開大火進行燒制。
10. 待燒開后,撇去泡沫;移至小火上煨約30 分鐘,至甲魚軟爛濃香;
11. 將甲魚取出,翻扣在深盤內(nèi),去掉蔥、姜、五花肉;
12. 把煨甲魚的湯在火上燒開,加入味精、胡椒粉和蔥段收濃,澆蓋在甲魚上,淋入雞油,隨上小碟醋汁即成。
本品特色
此菜酥爛濃香,原汁原味,芡亮汁濃,鮮美可口。
可以用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療,局部用皮康王,或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助,另外平時避免生冷刺激性食物,注意休息,注意局部干燥衛(wèi)生,保持好良好的心情對進一步的治療會有幫助。
原汁武陵甲魚的制作要訣
1. 選用湖南常德縣武陵鎮(zhèn)一帶所產(chǎn)甲魚,其色澤純黃,肉質(zhì)肥嫩,味極鮮美;
2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻,烹調(diào)時,要多洗多煮,加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完,菜肴冷涼,再加熱,腥膻增重難于下咽。
結(jié)語:看完這篇文章,我們知道這道菜的具體的操作步驟,以及它的特色和制作的技巧,文中還介紹了關(guān)于吃甲魚過敏的應(yīng)對方法,希望對大家有所幫助。
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