山藥是我們生活中很常見的一種蔬菜，很多人都喜歡用山藥做配菜去做一些可口的食物，那么你們知道山藥的營養(yǎng)價值有哪些嗎?山藥怎么做好吃呢?對于山藥的功效與作用大家了解多少呢?朋友們山藥的做法大全你們知道嗎?下面我們就隨著三九小編一起去了解關(guān)于山藥排骨湯的做法吧，讓我們在平時的生活中也能夠品嘗到美味可口的山藥哦。
目錄
3、山藥的功效與作用及食用方法 4、山藥的做法大全
山藥是《中華本草》中收載的一味草藥哦，它的藥用來源主要是薯蕷科植物山藥干燥根莖。在冬季莖葉枯萎之后進行采挖，將它們的根頭切掉，然后去掉外皮的須根，用硫磺將其熏后然后干燥，也有的選擇一些肥大的順直的干燥山藥，將其浸泡在水中，浸至無干心，悶透，然后再用硫磺進行熏干，然后切掉兩端，后再用木板將其搓成圓柱狀的，然后曬干，打光，這樣的被稱作為“光山藥”。
山藥的營養(yǎng)價值
山藥有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上 大有發(fā)展前途。
藥源
相關(guān)史載
山藥原名薯蕷，唐代宗名李預(yù)，因避諱改為薯藥;北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今武陟，溫縣)所產(chǎn)佳，謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英、美等十多個國家和地區(qū)出口。《本草綱目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。
別名
薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、水山藥、毛山藥、光山藥。
制法
山藥：除去雜質(zhì)，分開大小個，泡潤至透，切厚片，干燥。
麩炒山藥：取凈山藥片，照麩炒法炒至黃色。
性狀
本品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1.5～6cm。表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重，質(zhì)堅實，不易折斷，斷面白色，粉性。無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長9～18cm，直徑1.5～3cm 。表面光滑，白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8～35μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋;復(fù)粒稀少，由2～3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細胞中，長約至240μm，針晶粗2～5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
