山藥是我們生活中很常見的一種蔬菜,很多人都喜歡用山藥做配菜去做一些可口的食物,那么你們知道山藥的營養(yǎng)價值有哪些嗎?山藥怎么做好吃呢?對于山藥的功效與作用大家了解多少呢?朋友們山藥的做法大全你們知道嗎?下面我們就隨著三九小編一起去了解關(guān)于山藥排骨湯的做法吧,讓我們在平時的生活中也能夠品嘗到美味可口的山藥哦。
目錄
3、山藥的功效與作用及食用方法 4、山藥的做法大全
山藥是《中華本草》中收載的一味草藥哦,它的藥用來源主要是薯蕷科植物山藥干燥根莖。在冬季莖葉枯萎之后進行采挖,將它們的根頭切掉,然后去掉外皮的須根,用硫磺將其熏后然后干燥,也有的選擇一些肥大的順直的干燥山藥,將其浸泡在水中,浸至無干心,悶透,然后再用硫磺進行熏干,然后切掉兩端,后再用木板將其搓成圓柱狀的,然后曬干,打光,這樣的被稱作為“光山藥”。
山藥的營養(yǎng)價值
山藥有滋養(yǎng)強壯,助消化,斂虛汗,止瀉之功效,主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上 大有發(fā)展前途。
藥源
相關(guān)史載
山藥原名薯蕷,唐代宗名李預(yù),因避諱改為薯藥;北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府(今武陟,溫縣)所產(chǎn)佳,謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在1914年巴拿馬萬國博覽會上展出,遂蜚聲中外,歷年來向英、美等十多個國家和地區(qū)出口。《本草綱目》說它有補中益氣,強筋健脾等滋補功效。
別名
薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥、水山藥、毛山藥、光山藥。
制法
山藥:除去雜質(zhì),分開大小個,泡潤至透,切厚片,干燥。
麩炒山藥:取凈山藥片,照麩炒法炒至黃色。
性狀
本品略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1.5~6cm。表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及須根痕,偶有淺棕色外皮殘留。體重,質(zhì)堅實,不易折斷,斷面白色,粉性。無臭,味淡、微酸,嚼之發(fā)黏。光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長9~18cm,直徑1.5~3cm 。表面光滑,白色或黃白色。
鑒別
本品粉末類白色。淀粉粒單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形,直徑8~35μm,臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀,可見層紋;復(fù)粒稀少,由2~3分粒組成。草酸鈣針晶束存在于黏液細胞中,長約至240μm,針晶粗2~5μm。具緣紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12~48μm。