涼拌馬齒莧治白發(fā)
馬齒莧營養(yǎng)豐富,含有豐富的胡蘿L素、維生素C,以及蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵,具有消熱解毒、去暑益涼之功效。
值得一提的是,馬齒莧中還含有豐富的銅元素,而人體內(nèi)的銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分,一旦缺乏會導(dǎo)致黑色素生成減少。
經(jīng)常食用馬齒莧能夠幫助人體增加表皮中黑色素細(xì)胞的密度,以及黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶的活性。
所以,本品具有輔助治療白發(fā)、白癜風(fēng)的重要作用,尤其適合于作夏日早餐之用。
鮮嫩馬齒莧500克,醬油、蒜瓣、香油適量。
首先,將馬齒莧去根、去雜,洗凈,下沸水鍋中焯透,撈出后用清水多次洗凈粘液,切段,放入盤中;
準(zhǔn)備調(diào)料:麻油、鹽、糖、生抽、醋(喜歡辣的同學(xué)們可以加上干辣椒或辣椒醬)
制作過程
1、馬齒莧洗凈,瀝干水分,蒜拍碎切末;
2、鍋內(nèi)放水,燒開,水中放一匙油、一匙鹽,將馬齒莧倒入,馬上關(guān)火;
3、用筷子將馬齒莧在鍋中扒拉散開,讓它們均勻受熱,看菜稍軟了,馬上撈起;
4、用漏筐裝燙好的馬齒莧,反復(fù)用涼水沖洗,洗的時候用筷子扒拉散,讓馬齒莧涼透,并沖掉馬齒莧略帶酸澀的黏液;
5、涼透的馬齒莧擠干水分(也不用擠太狠,攥一把不大滴水就成),粗切幾刀成段,放入盤中;
6、加上半匙鹽,半匙糖、蒜末、兩匙生抽、一匙醋,一匙麻油,拌勻即可食用。
制作時有哪些細(xì)節(jié)提示
1、現(xiàn)摘的馬齒莧要反復(fù)淘洗,去凈泥沙;焯水的時候,水中放鹽和油是為了讓菜葉保持翠綠和爽脆;
2、焯水的時候,馬齒莧一定不能久燙,幾乎是在鍋里打個滾就要撈起來,迅速沖涼,否則就燙爛了,口感不好;
3、沖洗要徹底,一定要將那股有酸味的黏液沖凈,否則味道不好。
4、如果沒有地方采摘,菜市場的青菜攤可以買到小把的馬齒莧,記得是5毛一把,不過也許各地的價格不同。