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編者按：藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。但是不為人知的藥膳誤區(qū)不為人知的藥膳誤區(qū)，你知道嗎？
不為人知的藥膳誤區(qū)
“藥食同鍋，吃補(bǔ)齊得”的藥膳，不僅具有輔助治療功效，還有美食的口感。專家提醒，有些人在選用藥膳時(shí)存在三大誤區(qū)，應(yīng)當(dāng)引起注意。
誤區(qū)一：制作藥膳無須專業(yè)指導(dǎo)
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藥膳的特點(diǎn)是以中醫(yī)的理論為基礎(chǔ)，將異味較小不影響味覺口感可以入菜的中藥材經(jīng)過后期加工，與烹飪原材料結(jié)合烹制成可口的菜肴，在進(jìn)餐的同時(shí)達(dá)到輔助治療或保健養(yǎng)生的目的。藥膳做法多的是煲湯，此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種做法。能夠入菜的藥材大多以植物性的原料居多，因?yàn)檫@些藥材味道平和、特殊異味小，且能和其它食材相中和，達(dá)到藥借食味、食助藥性的目的。
既然是藥材入菜，就要區(qū)分中藥材的藥物作用，制作前或進(jìn)食前應(yīng)由專業(yè)醫(yī)生或?qū)I(yè)藥膳廚師參與指導(dǎo)。另外，制作時(shí)方法對藥性的發(fā)揮也有所不同，如果只是一般保健性滋補(bǔ)，應(yīng)選擇性平、溫補(bǔ)的配方為宜。
