為什么水果性“寒”
水果含有豐富的維生素、礦物質和纖維素等營養(yǎng)素，并含有能夠降低多種慢性病風險的保健物質，因此營養(yǎng)學認為平時應該多吃水果。例如新版美國膳食指南建議成年人每天吃2～2.5杯水果(1杯約等于240毫升，指把水果切塊后的體積，不是指果汁)。但是也有人反對吃水果。例如風靡一時的“養(yǎng)生教母”馬悅凌“不生病的智慧”除了聳人聽聞的生吃泥鰍，還有一條“要戒除一切寒涼食物才能補氣固元”，其中就包括不吃或少吃水果。在中國傳統(tǒng)醫(yī)學中，絕大多數(shù)水果的確都被歸為寒涼食物：“西瓜，性寒”、“蘋果，性涼”、“香蕉，性寒”、“梨，性涼”、“橘，性涼”……很多人也認為水果很冷，因為他們吃了水果后會拉肚子。
很多外國人吃水果后也會拉肚子，雖然他們從來沒聽說過水果是寒涼食物。所以這和“吃冷飲會拉肚子”不同，不能歸為受文化影響的心理作用的結果，有其物質基礎。那么是什么物質使得有些人一吃水果就腹瀉呢?所有的水果都含有豐富的果糖，會不會是這個特別的成分引起的呢?說來難以置信，這一點遲至1978年才由瑞典醫(yī)學家首次用實驗證實。
我們在中學生物課上學到，果糖是一種單糖，食物中的單糖不用經(jīng)過消化，就能被小腸直接吸收到血液中。實際的情形沒有那么簡單。抵達小腸的果糖并不會像水那樣自己跑進血液中，而是需要一個運輸工具——載體——將它運進去。專門用來運載果糖的載體是小腸上皮細胞上一種稱為GLUT5的蛋白質。載體的數(shù)量是有限的，如果吃下的果糖太多，GLUT5忙不過來，會出現(xiàn)什么情況呢?沒被吸收的果糖留在腸道內，使得腸液的滲透壓要比血漿的高，血漿里的水分就流失到腸道里了，腸道里的水分就比平時多。果糖到了結腸，變成了生活在那里的細菌的食物，發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸和大量的氣體，刺激腸道蠕動，腸道里本來就多的水分更不能被充分吸收，就導致了腹瀉。
果糖被細菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體包括氫氣，氫氣被血液吸收，循環(huán)到肺部，釋放出來。所以，如果我們能從呼吸中檢測到氫氣，就表明有果糖沒有被小腸吸收。那么，讓實驗對象喝不同量的果糖，然后檢測他們的呼吸中是否有氫氣，就可以知道一個人一次多能夠吸收多少果糖。實驗的結果是，正常人一次能夠吸收25～50克果糖。這個量其實不少，要攝入25克果糖需要吃下大約430克蘋果。
但是有很多人體內缺乏果糖載體，或果糖載體運輸果糖的效率比較差，他們一次能夠吸收的果糖少于25克，吃水果就很容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉。這種情形叫果糖吸收不良，又叫膳食果糖不耐。大約一半的人有不同程度的膳食果糖不耐癥。另外還有一種遺傳性果糖不耐癥，非常少見，是由于肝臟內缺乏分解果糖的酶，吸收進體內的果糖無法被分解，會導致低血糖、肝病，是另一種疾病。
