從老百姓到官員，不論有錢的、沒錢的，都喜歡喝豆汁，便宜啊，喝多了還上癮。我喝豆汁就有癮，一個禮拜不喝兩回就覺得缺點什么。很多名家都愛喝豆汁。相聲大師馬三立晚年時就好這一口兒，我每次上天津去看馬老，都帶豆汁和麻豆腐。馬老一看：“得嘞，凡貴帶豆汁來了。行，今天晚上我又得開會了。”我問：“您開什么會?”“豆汁會。”把他天津愛喝豆汁的幾位老朋友都請來，喝一頓豆汁。馬老經(jīng)常跟我說：“小子，你拿這個豆汁給我，我都舍不得喝，得分著喝幾頓!”那會兒我老是弄一個大塑料桶，提拎著豆汁上天津給馬老送去。我聽說京劇大師梅蘭芳先生也特別愛喝豆汁?？谷諔?zhàn)爭時期，梅蘭芳在上海，上海沒豆汁，怎么辦呢?他有個徒弟，也是京劇大師，言慧珠先生，從北京到上海演出都帶著豆汁去，一見梅先生就說：“我給您帶豆汁來了!”孝順師傅，這都被京劇界傳為了美談。
京劇表演藝術(shù)家馬長禮先生經(jīng)常到全國各地演出，他也愛喝豆汁。外地沒有豆汁賣，馬先生就自己發(fā)明了一個辦法。從北京走的時候帶點兒綠豆面，到外地以后買大瓶的可樂，把這可樂喝完了、瓶子刷干凈了，把綠豆面灌到大瓶子里，倒入半瓶溫水，然后拿著晃悠，給搖勻了，再兌滿了水。只要一兌滿水，就晃悠不動了。然后蓋嚴瓶蓋兒，把它放到太陽地兒曬著，或者擱到暖氣上發(fā)酵，隨時聞著點兒那味兒。一經(jīng)發(fā)酵成功，就會有豆汁那味兒，到這火候兒就行了。找個“熱得快”一熱，嘿，就成了自制豆汁。我們出去演出，就使這招兒活兒，自己帶著綠豆面，也有了豆汁喝了。
熬豆汁是個技術(shù)，不能讓它全開了，如果要一開就澥了，開鍋的時間掌握在剛一咕嘟那會兒就行，里面的營養(yǎng)也不會被破壞。
有的家庭喝豆汁，覺得它不夠稠，還勾點兒棒子面，成豆汁粥狀，這也是老北京喝豆汁的方法。喝豆汁要就咸菜，這咸菜也有高檔、低檔之分。老百姓喝豆汁，就是就點兒大醬蘿卜，再高級一點的就吃咸菜絲。吃六必居的咸菜那就更好了，上面有熟芝麻，并且有辣味，再點上點兒香油就更棒!喝豆汁一定要吃焦圈，焦圈講究放在八仙桌上，往地下一扒拉，掉在地上碎成幾塊，這才是好焦圈!如果焦圈皮了就不好吃了。
喝豆汁的人饞，看到有豆汁賣就走不動道兒，聽說哪兒有賣豆汁的，多老遠也得趕到那兒去喝，所以管喝豆汁的人叫“豆汁腿子”。老孟就是一個典型的豆汁腿子。近我聽說豆汁登上了大雅之堂，北京好多五星級、四星級的飯店也上了豆汁，可是那個豆汁我聽說要賣十幾塊錢一碗!我這豆汁腿子肯定不會上那兒喝去，那個豆汁都是給不會喝的人準(zhǔn)備的，一喝，連一小碗都喝不了，十塊錢白花了!
結(jié)語：你也喜歡吃豆豉嗎？夏天多吃點豆豉也是非常下飯的哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：王崇熹，孟凡貴，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
