編者按:牛蒡是滋補、強身健體的好補品、它的營養(yǎng)成分包含蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等。做秋季養(yǎng)生湯的原料滋補棒,如何制作養(yǎng)生湯呢?
牛蒡的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、維生素A、維生素B1、維生素C,以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。其中,牛蒡的鉀離子含量非常高,每100克有370毫克的鉀,比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多,特別適合高血壓患者食用。不過,腎功能不良、尿毒患者,因鉀離子代謝可能有問題,不宜多吃。>>>五行養(yǎng)生湯 增強抵抗力擊退病魔
由于牛蒡的鉀、鈣、鎂等含量多,屬于堿性食品,有助平衡血液成堿性。血液成堿性的話,人就不容易疲倦、昏昏欲睡,自然精力旺盛,頭腦清明?,F(xiàn)代醫(yī)學也發(fā)現(xiàn)牛蒡含有一種叫“牛蒡酚”的化合物,具抗癌效果。
此外,牛蒡雖為根莖類蔬菜,但它的纖維質(zhì)比葉菜類還豐富。高纖食物既能促進腸道蠕動,幫助排便,也能降低膽固醇,減少血糖快速上升。因此,牛蒡?qū)τ陬A防與減輕便秘、高血壓、糖尿病等文明病,有很好的效果。
食材
玉米、野山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗
制作
1.野山藥刨皮切滾刀塊待用。
2.牛蒡洗干凈,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用。
3.玉米洗干凈,然后切塊待用。
4.蟹味菇切除根蒂,紅棗洗干凈待用。
5.生姜洗干凈,菜刀將整只姜略拍待用。
6.平底鍋中倒少許橄欖油,將野山藥略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜結(jié),加足水, 大火燒開,調(diào)中火熬制3小時。
7.熬制3小時后,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續(xù)熬1小時。
8.后調(diào)味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。OK啦!
烹飪心得
煲湯前,用油將野山藥略微煸炒,然后用中火煲,目的是讓湯更白、湯郁濃重。
特點
牛蒡性味屬寒性,加入紅棗、姜塊中和其寒性,同時增加其滋補功效。玉米味甘性平,有調(diào)中開胃、利尿消腫的食療用途。