20121019湖北衛(wèi)視養(yǎng)生匯：劉納講吃火鍋注意事項

　　編者按：寒冷的冬天來了，大家都圖個不暖和而瘋狂的吃火鍋，孰不知火鍋吃多了所身體不好，那么吃火鍋有哪些注意事項呢，下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生劉納，講吃火鍋的注意事項。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃火鍋十忌

　　1.已停用火鍋拿來立即使用。因為銅火鍋停用一段時間后，鍋內(nèi)表面會與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。

　　2.吃的時間太長。有的人一吃就是數(shù)小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴重的會患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

　　3.火候掌握不好。肉片或海產(chǎn)品如果涮的時間過長，其營養(yǎng)成分就會大量損失。肉類、貝類若未煮熟食用，很容易使?jié)摬仄渲械募纳x卵進入體內(nèi)而導(dǎo)致各種寄生蟲病。

　　4.圖吃燙食。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后其口瘡發(fā)生幾率又多出好幾倍，危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。

　　5.吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)的人都不要吃火鍋。

　　6.“水發(fā)”貨惹禍。通常情況下，雪白的毛肚、魷魚、黃喉、玉蘭片看著讓人食欲倍增?？墒?，據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，市場上大量此類食品竟然是使用國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡的。其中的雙氧水能腐蝕人的胃腸，導(dǎo)致潰瘍，福爾馬林、硫磺可致癌。

　　7.羊肉和醋共食。因為羊肉火熱，功能益氣補虛。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

　　8.喝白酒時吃牛肉。因為牛肉屬于甘溫，補氣助火。白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

　　9.大量食用含有嘌呤的食物。許多火鍋原料中含有大量動物內(nèi)臟、蝦、貝類海鮮等，這些食物中含有嘌呤，而大量食用含有嘌呤的食物，就會誘發(fā)痛風(fēng)。同時，若吃火鍋時大量飲酒，酒精會使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這也是成為誘發(fā)痛風(fēng)的原因。

　　10.把吃剩的菜和湯放在火鍋中隔夜吃。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，放置一夜再吃問題可想而知。

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　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實驗中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級診所負責(zé)人。

　　吃火鍋怎樣選料搭配

　　1.用料選擇由于烹飪原料性味不同，性質(zhì)各異，加之一年四季氣溫不同，人體機能也會隨季節(jié)而變化。所以為適應(yīng)人體生理變化的需求，不同季節(jié)選用的“火鍋”原料應(yīng)當(dāng)有所區(qū)別。冬季天氣寒冷，氣溫降低，應(yīng)多食斂陰護陽的食物。

　　2.食物搭配吃火鍋要注意食物搭配。蔬菜中含有大量維生素及葉綠素，吃火鍋時多放些蔬菜不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

　　3.飲食順序涮火鍋的順序很有講究，好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔(dān)，達到健康飲食的目的。

　　4.飲料選擇

　　(1)碳酸飲料可以助消化、促進體內(nèi)熱氣排出，補充水分的效果也較好。

　　(2)果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

　　(3)乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

　　(4)白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，適合涮羊肉時喝。