我們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸愑心男?牛肉、豬肉、雞肉等，那你知道肉類食用不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎?這點(diǎn)可能知道的人很少，肉類我們要如何吃才健康?今天我們來(lái)看看豬肉的做法都有哪些?來(lái)學(xué)習(xí)下日常常食用的紅燒肉的做法。
1、烹煮過(guò)度的肉容易致癌
相信喜歡吃肉的人，都會(huì)喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉，那口感肥而不膩，深受諸多吃貨的喜愛(ài)。而且在烹調(diào)方法上，人們都感到燉煮得越爛越好。但是，新研究表明：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
另外，食品專家表示，火鍋中過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮肉類也可能會(huì)產(chǎn)生一類致癌物質(zhì)。吃火鍋時(shí)，鍋食品中的肉類、魚(yú)類、內(nèi)臟等肉類能在長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)筮^(guò)程中釋放胺類物質(zhì)，胺類中的二級(jí)胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會(huì)形成一類致癌物質(zhì)———亞硝胺。
2、烤焦的肉也容易致癌
燒烤是時(shí)下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來(lái)，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。
但據(jù)美國(guó)一項(xiàng)新研究證實(shí)，高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì)，使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。而中國(guó)的醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)，任何動(dòng)物類脂肪燒焦后都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不能食用。
專家指出，動(dòng)物脂肪燒焦后，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌作用物質(zhì)，它與人體的脫氧核糖核酸結(jié)合，可引起細(xì)胞突發(fā)變異，導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。正處在長(zhǎng)身體階段的少兒，吃了烤焦的魚(yú)、鴨、雞等含有動(dòng)物脂肪的肉類，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害體內(nèi)生長(zhǎng)機(jī)制，引起細(xì)胞變異;患有多種慢性疾病的中老年人，若吃了燒焦的烤肉類，更容易誘發(fā)癌癥。
3、腌制的咸肉油炸容易致癌
腌制過(guò)的肉類方便存儲(chǔ)，是很多地方保存食物的一種方式，而且有種很好的口感。這也是《舌尖上的中國(guó)》推薦的美食。但是這些美味如果吃不對(duì)，就會(huì)威脅人體的健康和安全。這種腌制過(guò)的咸肉是不能直接油炸烹調(diào)。因?yàn)橄倘庵泻休^多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會(huì)大量增加。食用后會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
因此，在食用此類食物時(shí)，一定要做好“前處理”才會(huì)更加安全。好的辦法是：先把咸魚(yú)咸肉泡泡，隨后用水煮一下或蒸一下，等開(kāi)鍋后去掉湯汁，后再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會(huì)大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
