海參的功效與作用 女性食用海參可美容養(yǎng)顏(2)

  海參怎么發(fā)

  將適量干海參置于干凈無油的容器中浸泡,洗凈殘留鹽粒

  用純凈水(或礦泉水)浸泡24小時,每6~8小時換水一次,泡制海參通體里外軟硬一致。

  用剪刀從腹下開口,洗凈內(nèi)臟殘留物,用手取出海參口腔(俗稱牙,頭部白色的石灰質(zhì))和臟壁五條縱向腸狀物“五根筋”(也可不取“五根筋”),將海參洗凈。

  換純凈水(或礦泉水)后,用鍋小火煮20~40分鐘,軟硬度以自己的口感為主。

  待水自然涼透后,換水浸泡24~48小時后,即可食用。

  注:臟壁內(nèi)筋“五根筋”營養(yǎng)豐富, 可做湯食用。煮海參的水可以做湯食用。

  海參的飲食禁忌

  禁忌一:每天食用別超一只

  對于體質(zhì)虛弱的人來說,每天一只海參是比較好的食補法。對于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區(qū),過食海參應(yīng)考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參好不要超過一只。

  禁忌二:春季應(yīng)少食海參

  需要提醒的是,春天正是容易上火的季節(jié),尤其是北方春季多干燥。食補時尤其要注意,勿過多食用易使人上火食物,海參也包括在內(nèi)。因此,春季吃海參應(yīng)再減量。

  禁忌三:腎功差者應(yīng)少食

  海參為高蛋白食品,分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄。所以,腎功能差者一次不可多吃。

  禁忌四:不宜與含鞣酸水果同食

  海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。

  禁忌五:烹調(diào)方法切忌深加工

  從營養(yǎng)角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。

  與海參相克的食物

  海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。

  醋性酸溫,海參味甘、咸,性溫。藥性并無反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言,屬于膠原蛋白,并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu),當(dāng)外界環(huán)境產(chǎn)生變化時(如遇酸或堿)就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子,從而破壞其空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時加醋,會使菜湯中的pH值下降,在接近膠原蛋白的等電點(pH值為4.6)時,蛋白質(zhì)的空間構(gòu)型即發(fā)生變化,蛋白質(zhì)分子便會出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時的海參,吃起來口感、味道均差。所以,《中國食品》上說.“烹制海參不宜加醋。”

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