1.體型
海參體型完整、端正 這一點(diǎn)非常重要，說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外體型彎曲干扁說(shuō)明海參捕撈已久，此類海參容易發(fā)生病害，已被微生物污染造成變質(zhì)。一般，海參體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，單體重量按規(guī)格分7克左右至15克以上不等;同時(shí)，海參刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。
2.干燥度
干海參要足夠干，即含水量小于15%。由于海參價(jià)格昂貴，所以水份越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過(guò)多的水份，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水份越高越有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。還有不法商販在海參的加工過(guò)程中會(huì)加入大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，很應(yīng)該引起注意。>>>海參怎么發(fā) 三方法留住營(yíng)養(yǎng)吃出健康
3.色澤
不要購(gòu)買顏色發(fā)白的海參，發(fā)白的是鹽漬海參，其中的鹽份越多，營(yíng)養(yǎng)損失就越大大。優(yōu)質(zhì)的海參應(yīng)該是深褐色或淺黑色，色澤并不均勻。染色的海參，在外觀看顏色非常漆黑且均勻，甚至海參的開(kāi)口處和里面露出的海參筋都是黑色的，這樣的海參就應(yīng)該斟酌購(gòu)買了。
4.水發(fā)率
購(gòu)買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的泡發(fā)率來(lái)進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過(guò)5斤，甚至破碎不堪根本無(wú)法食用。
5.質(zhì)感
干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，份量較輕，干癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有回音，這樣的海參一般為上品。
劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，而且鹽含量均在60%以上。
6.內(nèi)部形態(tài)
將干海參橫向切開(kāi)，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，約在3～5mm以上，斷面的肉質(zhì)呈深棕色，且光澤明亮是海參為上品。
劣質(zhì)或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄，且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化。
結(jié)語(yǔ)：海參不僅是針對(duì)于那些需要滋補(bǔ)身體的人來(lái)說(shuō)，其實(shí)女性常食用海參也是有異曲同工之妙，因此在平時(shí)食用海參的過(guò)程中，不僅要了解它的食用功效還要學(xué)會(huì)如何挑選海參哦!
