海參怎么發(fā) 切記五大過(guò)程

  吃海參重要的一環(huán)就是發(fā)海參,只有把海參發(fā)好,做出來(lái)的海參不僅美觀而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)流失。那么日常干海參怎么發(fā)呢?發(fā)時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?現(xiàn)在就讓小編給大家一一揭秘。

  海參怎么發(fā)

  發(fā)海參方法有兩種:一種是傳統(tǒng)發(fā)法使用自來(lái)水發(fā);一種是使用冰水(天然冰)發(fā)。兩種發(fā)法的不同點(diǎn)是自來(lái)水發(fā)產(chǎn)量少,用冰水發(fā)產(chǎn)量多。但用冰水發(fā)的海參含水量多,容易破壞海參營(yíng)養(yǎng)成分,不如用自來(lái)水發(fā)的海參經(jīng)烹調(diào)后保持原汁原味。

  目前市場(chǎng)上供應(yīng)的海參,為了追求產(chǎn)量,有的除使用冰水發(fā)制外,還加入少量火堿(苛性鈉)。海參名目繁多,除梅花參、大烏參的發(fā)法稍有不同外,一般的發(fā)制方法基本相同。

  一般海參發(fā)法:

  1、沏海參

  將要發(fā)的干海參放在潔凈無(wú)油污容器內(nèi),用沸水將海參泡上(如沏茶一樣,浸泡10小時(shí)左右海參即軟),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要將海參煮爛。

  2、剪海參去參腸

  用裁衣剪刀,從海參腹下尾部逐個(gè)剪開(kāi),動(dòng)作要穩(wěn),不要將海參剪壞,全部剪完后另?yè)Q水泡上,去掉參腸。行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫摳海參。即用雙手拇指將海參腹內(nèi)腸物泥沙摳凈,不要破壞參體,并用水將海參內(nèi)外洗刷干凈。

  3、煮海參

  將鍋洗刷干凈注入自來(lái)水用火燒開(kāi),將海參放入鍋內(nèi),如發(fā)的數(shù)量多,鍋內(nèi)要放鍋墊,以免糊鍋底,損壞海參。鍋開(kāi)后,改用中火蒸,煮時(shí)要勤推動(dòng)海參,使其受熱均勻。如見(jiàn)海參已漲發(fā)柔軟,即可撈出,仍用原水泡上。

  4、挑檢(行業(yè)術(shù)語(yǔ)叫揀海參)

  將煮過(guò)的海參用笊籬撈出,逐個(gè)用手挑揀,如見(jiàn)海參已漲發(fā)柔軟,參體滑潤(rùn)有光澤,手感略有顫力即發(fā)透,即可挑出放入請(qǐng)水內(nèi)浸泡,水要漫過(guò)海參。未發(fā)透的海參繼續(xù)再煮,邊挑邊煮及至煮完。

海參怎么發(fā) 海參怎么吃 海參的做法 
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