鮮海參的做法
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海參是一種營養(yǎng)價值極高的產(chǎn)品,所謂的鮮海參就是活海參。你見過鮮海參嗎?你知道鮮海參應該怎么做嗎?下面,跟小編一起學習一下,鮮海參的做法是什么吧。
第一種方法
將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開腹部,掏凈海參內(nèi)臟,并用水清除干凈,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事項
?、傩枰蕴悦姿灾笾溶浕⑷赓|(zhì),又能排除海參的腥臊,烹之芳香。
?、诨詈⒅蠛螅瑩茣r應使其慢慢自涼,再改刀成形。
?、塾眠@種處理方法加工的活海參,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。
④這種方法的優(yōu)點在于加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調(diào)味時須加以注意。
第二種方法
將活海參加蛋清、白糖,攪打數(shù)分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去凈內(nèi)臟,用開水氽一下?lián)瞥?,改刀成形?/p>
注意事項
?、儆眠@種方法處理的活海參,適于做熱菜類菜品,一般采用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
?、谡莆蘸没詈⒃诟邏哄佒屑訜釙r間的長短,是這種方法成功的關鍵。
?、塾眠@種方法加工的活海參,應該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào),切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象,造成浪費?;詈⒊醪绞焯幚淼淖饔迷谟冢紫仁浅セ詈庵氐男?、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質(zhì)感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,干癟無光澤;如火候不足,活海參的質(zhì)地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
1、手術患者的佳補品--海參中含量很高的精氨酸,可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復,對機體損傷后的修復有特效,明顯縮短康復時間。
2、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質(zhì),是構成是男性精細胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宮縮作用,能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導作用,延緩性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲勞、抗衰老、補益腎精,壯陽作用及其明顯。
3、孕產(chǎn)婦的保健—為孕產(chǎn)婦提供全面的營養(yǎng)保障,增強體質(zhì),快速有效恢復體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育提供豐富的腦黃金物質(zhì),有效避免嬰兒先天性疾病的發(fā)生。
4、美容養(yǎng)顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤,并且不增肥,男女均適用。
結語:通過小編上文的介紹,是不是對于鮮海參的做法有了一定的了解呢?如果以后遇到了鮮海參不會再手忙腳亂不會處理了吧,希望大家喜歡小編今天帶來的鮮海參的做法。
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