山核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

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　　山核桃也是核桃的一種，但是與普通的核桃不同的是，山核桃的營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，而且食用起來更加的方便，下面小編就具體給大家介紹一下山核桃以及其食用方法和核桃的功效和作用。

　　山核桃

　　山核桃簡(jiǎn)介

　　山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)7.8—9.6%，氨基酸高達(dá)25%，其中人體必需氨基酸占7種。還含有22種礦物元素，其中對(duì)人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵的含量十分豐富，并有潤(rùn)肺強(qiáng)腎，降低血脂，預(yù)防心臟病之功效。

　　山核桃生長(zhǎng)在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環(huán)境中，屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品，在全世界17種山核桃中，數(shù)臨安山核桃營(yíng)養(yǎng)成份高、粒大殼薄，口感佳，也是眾多中國(guó)干果中品味高的品種之一。山核桃是臨安“老三寶”之一。山核桃果肉(仁)有含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，氨基酸含量高達(dá)25%，其中人體必須的氨基酸占7種;山核桃果肉(仁)中含有22種礦物元素，其中對(duì)人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量十分豐富，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有潤(rùn)肺強(qiáng)腎，降低血脂，預(yù)防冠心病之功效。天然林山核桃(仁)以其獨(dú)特的工藝，科學(xué)的配方加工，使之成為香酥脆、口感佳、回味濃的旅游休閑佳品和饋贈(zèng)親友之禮品。

　　良質(zhì)核桃外殼薄而潔凈，果肉豐滿，肉質(zhì)潔白。次質(zhì)核桃外殼較厚，果肉干癟，有蟲蛀現(xiàn)象。劣質(zhì)核槐外殼堅(jiān)硬，干癟無肉，果肉有哈喇味或生有蛀蟲。?

　　山核桃主要特征

　　山核桃主要分布在山腰、山麓緩坡，由灰?guī)r風(fēng)化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質(zhì)頁(yè)巖等土壤，這些土壤透水性強(qiáng)、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其對(duì)土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功通常始果期為十至十五年(科研之嫁接苗已縮短為五年)，二十五年進(jìn)入盛果期，樹令可達(dá)六、七十年至百年。每年“白露”前后成熟，有大、小年之分。果呈園形，外皮很厚，帶棱翼，黃褐色，用礱具磨脫外皮后取其核似球形，頭略尖，為淡黃白色，有細(xì)淺木紋。收打后入清水浮空留沉，經(jīng)蒸煮后轉(zhuǎn)為棕黑色或黃深棕色，再以日光曬燥，稱為淡山核，即成產(chǎn)品。后經(jīng)添加助料、浸煮、烘炒，即成干果成品。清《廣群芳譜》裁：山胡桃，底平如檳榔，皮厚而堅(jiān)，多肉少仁、內(nèi)殼甚厚，須椎之方破，此南方出者。大約是迄今為止，能找到的有關(guān)山核桃詳細(xì)的文字記載。早年，山核桃自生自滅于山野曠谷之中，確未為人注意，何時(shí)用于食用，已難考證。民國(guó)初年，始見于昌化縣資料記載，講到當(dāng)?shù)厣矫裼杏糜谡ビ椭f。直到20世紀(jì)五十年代，六十年代，榨油而食的習(xí)慣一直保留下來。通常以四榨一。(后經(jīng)測(cè)定。山核桃為國(guó)內(nèi)單位面積產(chǎn)量高的木本油料樹種之一，凈果仁含油率高達(dá)69.8--74%，帶殼出油率為28%，比油茶、油桐高出數(shù)倍)。山核油，清澄透亮，色淡金黃勝似芝麻油，宜澆食，不耐煎熬，香味芬芳，為油中上品。

　　山核桃藥效價(jià)值

　　美國(guó)一項(xiàng)研究顯示，吃核桃能減少脂肪含量過高的食品對(duì)動(dòng)脈造成的損害。核桃中富含的特殊氨基酸能增強(qiáng)動(dòng)脈彈性，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

　　美國(guó)研究人員對(duì)24名成年人進(jìn)行了研究，將他們分成兩組，頭兩周讓他們吃以水果和蔬菜、奶制品少的食物，以降低膽固醇，然后讓每組都吃含高脂肪的食物：夾德國(guó)香腸和奶酪的三明治及全脂酸奶。其中一組每人還食用五小勺橄欖油，而另一組每人則吃8個(gè)核桃仁。

　　研究發(fā)現(xiàn)，核桃仁和橄欖油都能降低動(dòng)脈中突然出現(xiàn)氧化的可能性(動(dòng)脈中突然氧化會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化)，而與橄欖油不同的是，不論膽固醇水平高低，核桃仁都有助于維持動(dòng)脈彈性。核桃仁富含一種叫精氨酸的氨基酸，在身體產(chǎn)生能使動(dòng)脈保持彈性的氧化氮的過程中，精氨酸發(fā)揮著重要作用。另外。核桃仁含有的抗氧化劑和α—亞麻酸有助于防止心臟病。

　　山核桃還是補(bǔ)腦的綠色食品，常食山核桃，具有健脾開胃、潤(rùn)沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品。果肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，山核桃果仁中含有18.3%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種礦物元素，對(duì)人體有必要作用的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。

　　山核桃食用方法

　　香甜酥脆山核桃

　　材料：4杯山核桃、1/2杯黃油、1杯白糖、3個(gè)蛋白、1小匙桂肉粉(cinnamon )、1小匙香草精

　　做法

　　1、預(yù)熱烤箱到350度F(176度C)

　　2、將蛋白在大盆里打出泡沫狀，加白糖攪勻。

　　3、然后加香草精和桂肉粉，攪一下。

　　4、將山核桃倒入雞蛋液中，攪好，直到每粒山核桃都粘上雞蛋液。

　　5、放入烤箱，每10分鐘翻一面，烤30分鐘，或直到蛋液成金黃色。

　　6、取出放涼，可在室內(nèi)溫度下儲(chǔ)存2-3個(gè)星期。

　　菠菜桃子山核桃沙拉

　　用成熟的桃子，菠菜和烤山核桃就做成了這道夏季理想沙拉。