琥珀核桃的做法

　　核桃怎么吃?我想大多數(shù)人肯定就會(huì)選擇直接生吃，這樣雖然也可以，但是相信很多愛(ài)吃的人就會(huì)覺(jué)得這樣缺少了一種感覺(jué)，那么核桃還可以怎么吃呢?下面小編就給大家介紹琥珀核桃的做法以及核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　琥珀核桃的做法

　　1.核桃放在烤盤內(nèi)，180度，烤約5分鐘。因?yàn)榭鞠溆袦囟炔町悾颂乙缀?，所以一定要照看點(diǎn)(沒(méi)有烤箱，可以用油煸炒至變色)

　　2.白糖和清水放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮

　　3.白糖水一開(kāi)始是小氣泡，回來(lái)慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深

　　4.這個(gè)時(shí)候，我的方法就要上演了，記好了啊!取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過(guò)涼，通過(guò)品嘗來(lái)了解糖熬的是否到位。一開(kāi)始，糖會(huì)迅速溶解在水中，肯定不行;再過(guò)會(huì)，糖會(huì)凝固，但是品嘗起來(lái)會(huì)拉絲，粘牙，這個(gè)時(shí)候也沒(méi)有熬到位;再過(guò)一會(huì)，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺(jué)，那么，糖就熬好了

　　看到這個(gè)狀態(tài)了?這就是熬好了

　　5.檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi)，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。出鍋后，用筷子巴拉開(kāi)，防止粘連，凝固了就成一大塊了!再吃，不方便吧?等我拍完照，再去扒拉，已經(jīng)硬了，只好上搟面杖，硬硬的敲開(kāi)了

　　烹飪技巧

　　1、核桃易糊，一定要注意看著火候。沒(méi)有烤箱的，可以用油將核桃煸炒，至核桃出香味，變色即可。

　　2、熬糖是關(guān)鍵，一定要小火，防止一不小心熬過(guò)了，過(guò)了會(huì)發(fā)苦哦!

　　3、掛好糖漿，迅速用筷子扒拉散開(kāi)，涼涼成一個(gè)個(gè)，不然容易結(jié)大塊，不方便食用。

　　4、這個(gè)熬糖的方法，還適合做拔絲菜哦!只要事先將地瓜之類的過(guò)油，再裹糖即可。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用，所以被稱為“健腦果” 。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥效果還好。

　　菜品特色

　　核桃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是生食澀味濃重，小孩子并不是很喜歡。不過(guò)，琥珀核桃卻是時(shí)下流行的小零食，晶瑩剔透的脆硬外衣，包裹滋味香濃的堅(jiān)果，既營(yíng)養(yǎng)健康，又不失口感和樂(lè)趣，為此硬的大小盆友的喜愛(ài)!

　　核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能;

　　2、核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用;

　　3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤(rùn)光滑，富于彈性;

　　4、當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食;尤其適合腦力勞動(dòng)者和青少年;

　　2、腹瀉、陰虛火旺者;痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

　　注意事項(xiàng)

　　核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋、馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　用法用量

　　1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

　　2、將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補(bǔ)充體力。

　　3、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失掉一部分營(yíng)養(yǎng)，所以不要?jiǎng)兊暨@層薄皮。

　　食用功效

　　核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng);

　　可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便;

　　主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽(yáng)痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。

　　分心木(核中木質(zhì)隔層)味苦、性溫;補(bǔ)腎，澀精。

　　1、破血祛瘀。用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

　　2、潤(rùn)燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤(rùn)腸、止咳之功。

　　核桃的功效與作用

　　核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

　　我國(guó)古代人早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。李時(shí)珍說(shuō)：核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。不少古代人還發(fā)明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開(kāi)水沖和飲服。據(jù)說(shuō)，用水沖和后浮起的一層白色液體，就是補(bǔ)腦作用強(qiáng)的“核桃奶”。

　　核桃不僅是好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

　　核桃仁還對(duì)其它病癥具有較高的醫(yī)療效果，如它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒等功能。近年來(lái)的科學(xué)研究還證明，核桃樹(shù)枝對(duì)腫瘤有改善癥狀的作用，以鮮核桃樹(shù)枝和雞蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于預(yù)防子宮頸癌及各種癌癥。

　　總結(jié)：除了這種琥珀核桃的做法，核桃還有很多其他的入菜入湯的食用方法，雖然比生吃麻煩，但是可以嘗到更多的核桃的美味，而且更加的營(yíng)養(yǎng)，所以還是比較值得的。