竹筍飯 美味又營養(yǎng)
有多人都抱怨每天吃米飯的話,總是大米飯,一點味道沒有。今天小編給大家?guī)硪坏烂牢兜拿罪垼?strong>竹筍飯。它既有竹筍的營養(yǎng)價值,竹筍含有很多的氨基酸等微量元素,還有大米的香味。
怎么制作竹筍飯呢,其實竹筍飯的做法不是很難的,大家過之后多學著做幾次就不難了。小編把做法給大家寫下來了!
竹筍飯
材料
日本料理崇尚自然,以材料能物盡其用、清淡簡單為主,加上日本寺廟林立,清淡自然的食風便是其飲食主流之一。竹筍飯在外形、食味、香氣和烹調(diào)上,都傳遞出返樸歸真的意念。
做法
預備材料
著味飯:越光米(日本短米)162克,糯米18克,竹葉1片,水200毫升,鹽少許。
材料
竹筍1只(160克),草蘇鐵2條,糠漬(米谷糠碎粒)10克,竹葉1片,清湯(吸物)36克。
制法
(1)竹筍破開后,放入開水鍋,下糠漬,以小火煲數(shù)小時至竹筍熟,清理去殼后備用。
(2)用清湯浸煮草蘇鐵,使其入味。
(3)著味飯煲熟后,加入剁碎竹筍混合。
(4)將著味筍飯壓成圓柱狀后,置筍殼內(nèi)。
(5)以草蘇鐵配合筍飯食用及點綴。
心得
剁碎的竹筍粒形大小直接影響菜式的成形及外觀,以斬成米粒為宜。
竹筍的營養(yǎng)價值
1、竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
2、竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優(yōu)良的保健蔬菜。
3、中醫(yī)認為竹筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。
4、養(yǎng)生學家認為,竹林叢生之地的人們多長壽,且極少患高血壓,這與經(jīng)常吃竹筍有一定關系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用,名“蟲筍”,為有效之利尿藥,適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳,糖尿病、消渴煩熱等,嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
5、鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調(diào)時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
如何挑選竹筍
春筍要質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色好;毛筍以整齊色白,鮮嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住,太“壯實”的筍也許口感就不那么嫩了。
竹筍的儲存方法
新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā),再放入冰箱內(nèi)冷藏,不過好還是盡早吃完。
結語:竹筍飯做法簡單 ,就是制作時間有點久,我們可以在休息日的時候嘗試做。不一樣的米飯哦,又有營養(yǎng)又不會感覺到餓。竹筍還有提高我們記憶力的作用呢!
-
點擊查看更多:
竹筍 竹筍的做法 竹筍的營養(yǎng)價值 史上全明星資料
養(yǎng)生加油站 |
- 養(yǎng)生精選