煙三文魚 法國宴客的必備美食

　　法國人在圣誕節(jié)的時候會準備豐盛的大餐，其中就有煙三文魚，這種方法做出來的三文魚肉質鮮嫩，口感肥美，下面小編就將這道法國菜教給大家。

　　煙三文魚

　　煙三文魚吃起來口感肥美，魚肉鮮嫩，是法國人在圣誕節(jié)日的必備菜肴。

　　主要原料：魚、食鹽、豆油。

　　設備用具：鍋等。

　　1、首先選取新鮮的三文魚去鱗、鰭，剖腹去除內臟等雜物，讓偶用水沖洗干凈。

　　2、瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右(按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0.75公斤的比例)

　　3、撈出后瀝干，放入燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質地堅實時撈出，瀝油。

　　4、趁熱將魚段放入已調好的調味液中浸債3～5分鐘(調味液的配制：生姜1公斤，洗凈，擦去水后絞碎，用布袋榨取姜汁;白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒 1.5公斤，將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可)，浸好后撈出，瀝干。

　　5、接著擺放在鐵絲網上，把鐵絲網放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里(熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻)，蓋上鍋蓋。

　　6、加熱，使鍋內的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般熏10分鐘左右即成五香熏魚。

　　工藝流程 選料→去鱗、鰭→剖腹去內臟→腌制→油炸→浸漬→熏制→成品。

　　食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。制成后的熏魚，表面呈紅色，有 特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會松散，咀嚼時柔韌有勁 ，清香可口，魚刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。

　　三文魚的營養(yǎng)價值

　　1富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。

　　2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響

　　3.其他功效:有增強腦功能、防治老年癡呆，輔助治療和預防帕金森癥、腦中風、視力減退等作用。在魚肝油中該物質的含量更高。三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。

　　適宜人群

　　出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。

　　中醫(yī)食療

　　1.聰耳:維生素A能給內耳的感覺細胞和中耳上皮細胞提供營養(yǎng)，增強耳細胞活力。 富含鎂(鋅)，維持耳動脈功能，軟化內耳血管，改善耳蝸功能，避免聽力損害。補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。

　　2.提高免疫力

　　蛋白質：是維持免疫機能重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份.

　　維生素A：維持上皮及黏膜細胞的完整，阻絕細菌及病毒入侵，清除自由基，保護細胞膜的完整性。

　　維生素B：維生素B群的功能是維持細胞正常的新陳代謝與生長分裂，缺乏維生素B群中的任何一種，都會使細胞的活力下降，包括免疫系統(tǒng)。

　　維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。

　　礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　3.利尿消腫:能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用?？芍委熑硭[，小便不利等。

　　4.降糖:對糖尿病有輔助治療作用。對糖尿病有預防作用。

　　5.祛脂降壓:使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　結語：三文魚的選購也是一門技巧，新鮮的三文魚用手輕輕的按壓，有緊實的感覺，壓下去的部分立馬就能恢復原狀，而不新鮮的三文魚則相反。