蒜爆魷魚 口感鮮香脆嫩

　　蒜爆魷魚是魷魚常見的做法，需要的材料也不多，但是這道菜的制作非常的有講究，過程中必須眼明手快，這樣做出的魷魚才能鮮嫩美味，下面我們就一起了解這道菜肴的制作。

　　蒜爆魷魚

　　蔥爆魷魚的原材料有：魷魚、大蒜、鹽和味精。

　　蒜爆魷魚的做法

　　1、魷魚縱向剖開，去掉內(nèi)臟，清洗干凈;

　　2、將魷魚隨意的切成塊，把水分去掉;

　　3、入開水中焯一下，變色馬上撈出;

　　4、迅速用涼水沖涼，瀝干水分;

　　5、大蒜去皮洗凈，擦干;

　　6、起鍋倒入油，油溫事倒入蔥瓣，調(diào)至中火煸炒;

　　7、至蒜瓣金黃出香，下入干紅辣椒和孜然粒爆香;

　　8、下入焯好的魷魚大火爆炒，沿鍋邊烹入料酒;

　　9、用鹽和味精調(diào)味，翻炒均勻;

　　10、起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。

　　魷魚鮮香脆嫩的秘訣

　　1、魷魚要足夠新鮮;

　　2、焯水之前要瀝干水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感;

　　3，魷魚焯水時，水要寬，鍋子里的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了;

　　4、魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱;

　　5、魷魚變白變挺馬上出鍋，為了加快操作速度，關火之后可以直接倒入漏盆;

　　6、焯水后的魷魚馬上快速沖涼，沖到焯好的魷魚里外都涼透，這樣口感才會脆嫩;

　　7、魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣爆炒出來才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制的時間從而影響口感，味道也差;

　　8、下鍋之后的魷魚，一定要大火快速爆炒，味道調(diào)好之后馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之后，直接大火翻炒就可以了;

　　9、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調(diào)味，味道純正。

　　魷魚的營養(yǎng)價值

　　1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;

　　2、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬幔梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能;

　　3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　結(jié)語：做這道菜，我們要選用新鮮的魷魚，在焯水的時候要掌握好時間，不然很影響口感，魷魚下鍋后要用大火快速翻炒，調(diào)好味就立即出鍋，這樣能保持魷魚的營養(yǎng)和味道。