蒜爆魷魚 口感鮮香脆嫩

  蒜爆魷魚是魷魚常見的做法,需要的材料也不多,但是這道菜的制作非常的有講究,過程中必須眼明手快,這樣做出的魷魚才能鮮嫩美味,下面我們就一起了解這道菜肴的制作。

  蒜爆魷魚

  蔥爆魷魚的原材料有:魷魚、大蒜、鹽和味精。

  蒜爆魷魚的做法

  1、魷魚縱向剖開,去掉內(nèi)臟,清洗干凈;

  2、將魷魚隨意的切成塊,把水分去掉;

  3、入開水中焯一下,變色馬上撈出;

  4、迅速用涼水沖涼,瀝干水分;

  5、大蒜去皮洗凈,擦干;

  6、起鍋倒入油,油溫事倒入蔥瓣,調(diào)至中火煸炒;

  7、至蒜瓣金黃出香,下入干紅辣椒和孜然粒爆香;

  8、下入焯好的魷魚大火爆炒,沿鍋邊烹入料酒;

  9、用鹽和味精調(diào)味,翻炒均勻;

  10、起鍋前撒上小蔥和香菜段即可。

  魷魚鮮香脆嫩的秘訣

  1、魷魚要足夠新鮮;

  2、焯水之前要瀝干水分,否則會延長焯水時間,從而影響口感;

  3,魷魚焯水時,水要寬,鍋子里的水太少而魷魚多,那不叫焯就成煮了;

  4、魷魚下鍋后,馬上劃散,讓其均勻受熱;

  5、魷魚變白變挺馬上出鍋,為了加快操作速度,關火之后可以直接倒入漏盆;

  6、焯水后的魷魚馬上快速沖涼,沖到焯好的魷魚里外都涼透,這樣口感才會脆嫩;

  7、魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣爆炒出來才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制的時間從而影響口感,味道也差;

  8、下鍋之后的魷魚,一定要大火快速爆炒,味道調(diào)好之后馬上出鍋,不能耽擱,若是嫌自己的手腳慢,可以提前用味料把魷魚拌勻,這樣下鍋之后,直接大火翻炒就可以了;

  9、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調(diào)味,味道純正。

  魷魚的營養(yǎng)價值

  1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;

  2、魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的?;撬幔梢种蒲褐械哪懝檀己?,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;

  3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

  結(jié)語:做這道菜,我們要選用新鮮的魷魚,在焯水的時候要掌握好時間,不然很影響口感,魷魚下鍋后要用大火快速翻炒,調(diào)好味就立即出鍋,這樣能保持魷魚的營養(yǎng)和味道。