板栗果脯 含量低不會引起發(fā)胖

　　大家知道板栗果脯是什么嗎，它是怎么制作的嗎，制作好的板栗果脯有哪些特色呢，小編今天給大家介紹一下這些知識以及我們常吃的板栗有哪些營養(yǎng)價值，吃的什么還需要注意些什么。

　　板栗果脯

　　我們在制作板栗果脯的時候往往需要的食材有優(yōu)質(zhì)的板栗、糖、淀粉以及適量的檸檬酸。

　　主要設(shè)備

　　八鏈道板栗脫殼機(意大利進口)、抽真空設(shè)備、無菌包裝設(shè)備。

　　工藝流程

　　板栗→挑選→脫殼→預(yù)煮→漂洗→酶處理→真空浸糖→常壓浸糖→烘干→包裝

　　操作要點說明

　　(1)板栗脫殼：這一步我們是給板栗去殼，用事先準(zhǔn)備好的板栗脫殼機進行去殼，脫好的板栗仁應(yīng)該是顏色呈鮮黃色的，并且是沒有銹斑的。

　　(2)預(yù)煮：板栗在護色液中微沸20分鐘，以護色液淹沒板栗仁3~4厘米為好。護色液為0.1%檸檬酸溶液。

　　(3)漂洗：用60~70℃清水漂洗10分鐘，挑揀出破碎、變色、帶班 點等不合格果。

　　(4)酶處理：加淀粉酶處理，用酶量視果品的品種而定，pH值和溫度視所用酶的特性而定，時間以果實變軟為好。

　　(5)常壓浸糖：我們用濃度在45%左右的糖液，將它煮到沸騰為止繼續(xù)再用微火煮半個小時，一直泡到板栗的糖度達到40%為好。

　　(6)烘干：先將浸糖后的果塊瀝干糖液，用80~90℃熱風(fēng)干燥，再烘至水分8%~10%.

　　(7)包裝：采用無菌包裝。

　　產(chǎn)品特色

　　通過淀粉酶糖化處理，將淀粉部分水解，解決了板栗加工產(chǎn)品中淀粉易回生和老化的問題。通過無菌包裝，解決了低糖果脯保質(zhì)期問題，降低了果脯含糖量，使消費者對食用后發(fā)胖的顧慮減少。

　　板栗的營養(yǎng)價值營養(yǎng)

　　板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應(yīng)時間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。

　　板栗全身是寶，可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的糖果。板栗樹材質(zhì)堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等良好材料;枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠;花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等癥。

　　不過板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應(yīng)少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。

　　結(jié)語：以上就是板栗果脯的制作流程，大家是不是又學(xué)到了一個知識啊，這里面的含糖成分是很低的，對于那些愛好美食有怕發(fā)胖的人來說是好食品哦。同時它的營養(yǎng)價值也是很高的哦。