椰香海膽卷 海南風(fēng)味美食

　　椰香海膽卷是海南的特色菜，外觀金黃，外表皮酥脆，內(nèi)面卻軟嫩可口，非常的好吃，也是極好的補(bǔ)品，下面我們就一起看看這道風(fēng)味佳肴的做法吧。

　　椰香海膽卷

　　主料

　　制作這道美味我要準(zhǔn)備300g的海膽膏、24張威化紙和50g椰茸、20g的雞蛋清、雞蛋黃5只以及50g面包糠。

　　調(diào)料

　　調(diào)味的材料有味精3g、麻油6g和2g的姜茸、蒜茸，還需要6g的生粉、生油1000g。

　　制作

　　1、將蛋清、蛋黃分別打散成漿;面包糠和椰茸混攪拌勻成椰茸面包糠待用。

　　2、將海膽膏加入姜蒜茸、味精、麻油、生粉，一起拌勻成餡料，取一張威化紙，配適量餡料，包卷成日字形件，用蛋清漿粘口，蘸上蛋黃漿，再均勻粘上椰茸面包糠即為半成品。共出24件。

　　3、然后起鍋調(diào)大火，倒入油至5成熟的時(shí)候講半成品放入油里，然后用慢火炸成金黃色，撈出來控油上盤就行。

　　海膽的營養(yǎng)價(jià)值

　　海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。

　　海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。

　　中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。

　　現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物存活時(shí)間。由此可見，古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心，是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的。近年，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。

　　結(jié)語：這道美食你學(xué)會(huì)了嗎，非常的好吃哦，而且營養(yǎng)十足，是上等的滋補(bǔ)品，我們在把半成品放到油中的時(shí)候，一定要輕輕的，以免油濺射傷到你。