竹蓀是什么 “菌中皇后”的由來
當(dāng)前位置:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a> > 養(yǎng)生百科 > 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人對(duì)竹蓀不是很了解,竹蓀是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菌類食物,竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。下面就跟著小編一起來了解一下吧,
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開。
竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形,具三層包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐紅色;中層膠質(zhì);內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開,菌柄將菌蓋頂出,柄中空,高15-20cm,白色,外表由海綿狀小孔組成;包被遣留于柄下部形成菌托;菌蓋生于柄頂端呈鐘形,蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格,凹部分密布擔(dān)孢子;蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕,下垂如裙,長(zhǎng)達(dá)8厘米以上;孢子光滑,透明,橢圓形,3——3.5×1.5——2微米。
竹蓀秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地,色彩艷麗、具有菌裙,竹蓀分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布于中國(guó)的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地,其中以福建三明、南平以及云南昭通、貴州織金、四川長(zhǎng)寧縣為聞名。
竹蓀不僅形態(tài)獨(dú)異,在烹調(diào)上,其色、香、味也堪稱一絕。它色澤潔白,味道鮮美,清香誘人,口感軟脆,是珍貴的烹飪?cè)现弧6抑裆p在烹飪中還具有防腐的特殊作用,用竹蓀做的菜或在吃剩下的菜中放進(jìn)一點(diǎn)竹蓀,可以放兩三天而不會(huì)變質(zhì)。所以竹蓀又被譽(yù)為“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。
竹蓀入饌,始見載于唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》,明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳:“或作竹蓀,出四川。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之。清脆腴美,得未曾有?;蚺c嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可,不宜夾雜別物并搭饋也。”
性味:甘,微苦;性涼。
功能主治:補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕。主肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥,可用于抗腫瘤的輔助治療。
滋補(bǔ)
竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕。
保護(hù)肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用,能減少腹壁脂肪的積存,有利于肝臟健康,也可以用于輔助減肥。
抗癌
云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對(duì)小鼠肉瘤S180的抑制率為60%,對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖,對(duì)小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
竹蓀的烹飪要點(diǎn)
竹蓀的吃法是多種多樣的,可以炒著吃,可以燉湯吃,或者與其它的菜肴一起烹制食用。一般常見的吃法,是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹制食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分,花朵是竹蓀香味比較集中的地方),只保留莖部,否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方,開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
總結(jié):從上面的文章我們可以看出來,竹蓀被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,足見其價(jià)值之高,有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
-
點(diǎn)擊查看更多:
竹蓀 竹蓀是什么 竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 史上全明星資料
養(yǎng)生加油站 |
- 養(yǎng)生精選