焦糖杏子派 有哪些烹飪技巧呢

　　夏天到了，現(xiàn)在正是杏子上市的時(shí)候，在水果攤或者超市里都能看到它的身影。人們對(duì)于它也是非常的喜愛，它的口感香甜，營養(yǎng)豐富。那你知道焦糖杏子派嗎?它是怎么做的呢?有哪些烹飪的技巧呢?下面跟隨小編一起去看看吧。

　　焦糖杏子派

　　用料

　　主料

　　低筋面粉200克。

　　輔料

　　杏1000克。

　　調(diào)料

　　食鹽1克，黃油100克，雞蛋1個(gè)，水(冰水)15克，白砂糖5克。

　　步驟

　　內(nèi)餡原料：杏子2斤、硬麥粉30克、細(xì)砂糖80克、雞蛋1枚。

　　1.低筋面粉、鹽、5克糖混合均勻后過篩倒入盆中，將冰箱中剛?cè)〕龅狞S油切成1厘米左右的小丁放進(jìn)面粉里，用刮板邊切碎邊拌的方式，使黃油與面粉混合，直至成為沙粒狀。

　　2.在沙粒狀的黃油面粉中挖出一個(gè)小坑，將派皮原料中的雞蛋打散成蛋液，與水一起倒入面粉坑中，并逐步與周圍的面粉混合均勻。

　　3.稍微成團(tuán)合用手掌快速向前碾壓著輕揉面團(tuán)，使所有材料更充份融合在一起。

　　4.取出冷藏后的面團(tuán)，放在不粘烤布上，搟成厚約1.5cm的面皮。

　　5.將面皮移至派盤里，小心去掉烤布，將面皮在派盤里整理貼服，烤盤間不能存有空隙。

　　6.用刮板或小刀沾著烤盤邊緣切去多余的面皮，并在派皮表面用叉子扎些小孔。

　　7.雞蛋打散成蛋液，用毛刷在派皮表面刷一層，并均勻篩上小麥粉，放冰箱冷藏備用。

　　8.杏子洗浄對(duì)半剖開，去核。取出派盤，將處理好的杏子緊湊的碼放在派皮上，并厚厚的撒上細(xì)砂糖。

　　9.烤箱提前10分鐘220度預(yù)熱后，將烤盤放進(jìn)去，烤30分鐘至派皮顏色變成淺咖啡色，杏子邊緣變焦即可取出。

　　烹飪技巧

　　1、如果沒有小麥粉，也可以用杏仁粉代替。

　　2、等到杏子碼放好之后，在它上面撒點(diǎn)水和大量的糖，這樣做可以讓杏子表面粘上更多的糖粒，烤出來焦糖效果更好。杏子烤了以后會(huì)很酸，因此不要輕易減掉糖的份量。

　　3、將用不完的生派皮可以揉成團(tuán)包上保鮮膜放冰箱冷凍一月左右，下次可以在用之前移至冷藏室軟化后直接使用。

　　4、步驟3中時(shí)間掌握在一兩分鐘，不宜過長用力不宜大，否則容易產(chǎn)生面筋，烤后派皮不會(huì)松脆。將面團(tuán)拍扁，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏少一小時(shí)，理想時(shí)間是一晚上。

　　杏子的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、杏仁的營養(yǎng)比杏子本身要豐富的多，它含有23%-27%的蛋白質(zhì)、50%-60%的粗脂肪和10%的糖類，另外它還含有很多的無機(jī)鹽類。

　　2、新鮮的杏子中含水量高達(dá)85%，而熱量卻比較低。

　　3、苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。

　　結(jié)語:看完上文的介紹，你有沒有心動(dòng)了呢?心動(dòng)不如行動(dòng)，找個(gè)周末，一定要試一試，嘗一嘗，我相信你一定會(huì)喜歡上它的。