焦糖杏子派 有哪些烹飪技巧呢

  夏天到了,現(xiàn)在正是杏子上市的時(shí)候,在水果攤或者超市里都能看到它的身影。人們對(duì)于它也是非常的喜愛,它的口感香甜,營養(yǎng)豐富。那你知道焦糖杏子派嗎?它是怎么做的呢?有哪些烹飪的技巧呢?下面跟隨小編一起去看看吧。

  焦糖杏子派

  用料

  主料

  低筋面粉200克。

  輔料

  杏1000克。

  調(diào)料

  食鹽1克,黃油100克,雞蛋1個(gè),水(冰水)15克,白砂糖5克。

  步驟

  內(nèi)餡原料:杏子2斤、硬麥粉30克、細(xì)砂糖80克、雞蛋1枚。

  1.低筋面粉、鹽、5克糖混合均勻后過篩倒入盆中,將冰箱中剛?cè)〕龅狞S油切成1厘米左右的小丁放進(jìn)面粉里,用刮板邊切碎邊拌的方式,使黃油與面粉混合,直至成為沙粒狀。

  2.在沙粒狀的黃油面粉中挖出一個(gè)小坑,將派皮原料中的雞蛋打散成蛋液,與水一起倒入面粉坑中,并逐步與周圍的面粉混合均勻。

  3.稍微成團(tuán)合用手掌快速向前碾壓著輕揉面團(tuán),使所有材料更充份融合在一起。

  4.取出冷藏后的面團(tuán),放在不粘烤布上,搟成厚約1.5cm的面皮。

  5.將面皮移至派盤里,小心去掉烤布,將面皮在派盤里整理貼服,烤盤間不能存有空隙。

  6.用刮板或小刀沾著烤盤邊緣切去多余的面皮,并在派皮表面用叉子扎些小孔。

  7.雞蛋打散成蛋液,用毛刷在派皮表面刷一層,并均勻篩上小麥粉,放冰箱冷藏備用。

  8.杏子洗浄對(duì)半剖開,去核。取出派盤,將處理好的杏子緊湊的碼放在派皮上,并厚厚的撒上細(xì)砂糖。

  9.烤箱提前10分鐘220度預(yù)熱后,將烤盤放進(jìn)去,烤30分鐘至派皮顏色變成淺咖啡色,杏子邊緣變焦即可取出。

  烹飪技巧

  1、如果沒有小麥粉,也可以用杏仁粉代替。

  2、等到杏子碼放好之后,在它上面撒點(diǎn)水和大量的糖,這樣做可以讓杏子表面粘上更多的糖粒,烤出來焦糖效果更好。杏子烤了以后會(huì)很酸,因此不要輕易減掉糖的份量。

  3、將用不完的生派皮可以揉成團(tuán)包上保鮮膜放冰箱冷凍一月左右,下次可以在用之前移至冷藏室軟化后直接使用。

  4、步驟3中時(shí)間掌握在一兩分鐘,不宜過長用力不宜大,否則容易產(chǎn)生面筋,烤后派皮不會(huì)松脆。將面團(tuán)拍扁,用保鮮膜包好,放冰箱冷藏少一小時(shí),理想時(shí)間是一晚上。

  杏子的營養(yǎng)價(jià)值

  1、杏仁的營養(yǎng)比杏子本身要豐富的多,它含有23%-27%的蛋白質(zhì)、50%-60%的粗脂肪和10%的糖類,另外它還含有很多的無機(jī)鹽類。

  2、新鮮的杏子中含水量高達(dá)85%,而熱量卻比較低。

  3、苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。

  結(jié)語:看完上文的介紹,你有沒有心動(dòng)了呢?心動(dòng)不如行動(dòng),找個(gè)周末,一定要試一試,嘗一嘗,我相信你一定會(huì)喜歡上它的。