楊桃樹 楊桃醬是怎么制作的

　　楊桃樹大家見過嗎，它其實就是生長楊桃果實的樹木，它一般都是生長在熱帶地區(qū)，是喜溫的植物。下面就由小編給大家詳細的介紹下楊桃樹這種植物以及怎么制作楊桃醬吧。

　　楊桃樹

　　楊桃樹又被人們稱為洋桃或者五斂子，它是屬于酢漿草科洋桃的常綠的灌木或小喬木。

　　原產(chǎn)于熱帶亞洲、盛產(chǎn)于中國大陸南部和臺灣、從熱帶到亞熱帶的菲律賓等。閩人稱為楊桃，英文稱它為“星星果”(star fruit)。其果實大小約直徑6-8厘米，可作食用，以水果或當料理的食材來吃，如沙拉、西式咸菜、蜜餞等，味道像梨。

　　主要價值

　　營養(yǎng)價值

　　楊桃果形奇特、風味可口，營養(yǎng)價值高。楊桃鮮果含糖量在各種鮮果中居首位，內(nèi)含蔗糖、果糖、葡萄糖，其含各種營養(yǎng)成分，對于人體有助消化，滋養(yǎng)，保健功能。經(jīng)分析，楊桃的營養(yǎng)成分主要有水分91.7%、蛋白質(zhì)0.72%、脂肪0.75%、粗纖維0.23%、灰分0.42%、糖類3.4%、并含蘋果酸、檸檬酸、草酸及維他命A、B1、B2、C等。　　藥用價值

　　我們的醫(yī)學研究顯示，楊桃的樹枝、葉子、果實、羹以及果實都是可以當做藥物使用的。

　　《本草綱目》記載楊桃主風熱，生津，止渴。具有清熱降火、潤喉爽聲、利尿、解毒、醒酒、止血、拔毒生肌、助消化等功效。

　　楊桃醬

　　1.原料選擇和處理：選八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲、無腐爛的果實，洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴防積壓變色。

　　2.加熱軟化：將楊桃浸入沸水中軟化2～3分鐘，以便打漿和糖液滲透，并破壞其酶活性，防止變色。

　　3.絞碎打漿：我們把經(jīng)過軟化之后的楊桃果肉放到打漿機里面進行打碎稱為漿汁。

　　4.調(diào)配：楊桃含膠量少，含酸量較高，打漿后的原漿pH值低，一般pH值為1～2。要用涼開水調(diào)漿，使pH值達到3～3.2，再壓榨(壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水)。榨后的果醬含水量適中，漿重量與原打碎后的原漿重量相同。掌握漿量占總配料量的40%～50%，砂糖占45%～60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下)，瓊脂添加量為0.5%～0.7%(瓊脂先溶于20倍熱水中，過濾)。

　　5.加熱濃縮：取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10～20分鐘，促使軟化并蒸發(fā)部分水分，再分批加入剩余的糖液，待濃縮到可溶性固形物含量達到60%～65%時，加入瓊脂液后攪拌均勻，立即起鍋，裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當攪拌，防止焦鍋。

　　6.裝罐密封：要求醬溫在85℃以上，嚴防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封，立即殺菌。

　　7.殺菌、冷卻：將罐100℃沸水中煮5～15分鐘，然后分段冷卻至38℃。

　　結語：楊桃樹是熱帶植物，在我們的南方以及臺灣都有生長的，人們常常也會稱它為“星星樹”。楊桃的果肉不僅可可以吃還能夠當做藥物使用，它的根、葉等都有一定的藥用價值的。