20140813健康生活：饅頭的營養(yǎng)價值

民?？叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京電視臺健康生活

責編：戴碧瑩

發(fā)表時間：2024-12-06 12:08

　　雖然已經(jīng)立過秋了，但還是三伏天，所以在這樣的天氣里吃些面食是比較好消化的。很多家庭的早餐和晚餐都會吃饅頭配點粥，饅頭好消化，營養(yǎng)價值也高，是很適合夏天的清淡飲食。下面就來看看饅頭到底具有什么樣的營養(yǎng)價值呢。

　　該視頻主要文字介紹：

　　現(xiàn)在的上班族到了中午都不知道如何解決自己的午餐，有些人懶得出寫字樓就叫外賣，這類人的比例相當高，有些人是吃盒飯，僅僅一小部分人是自己帶飯來的。而他們基本的主食都是米飯。

　　其實對于疲勞的上班族來講，饅頭比米飯更適合。酵母發(fā)酵不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

　　人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素，對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

　　饅頭里的營養(yǎng)物質(zhì)具有抗氧化的作用，對緩解我們的身心疲勞很有幫助，還能增強免疫力，對緩解人們心理和生理上的壓力也大有幫助。

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　饅頭比米飯熱量低，前者只相當于后者的70%，而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發(fā)胖。

　　饅頭的要命吃法

　　饅頭片烤著吃會產(chǎn)生致癌物

　　很多年以來，人們一直堅信，淀粉類食物高溫加熱不會有任何不良物質(zhì)產(chǎn)生，甚至焦糊之后還有利于消化。

　　現(xiàn)在很多家庭都有烤面包機，買回來的面包總是要放在面包機上烤一會才吃，有些人認為這樣可以治療胃病，還有的人把麥芽烤焦來治療消化不良。

　　不過高溫加熱的淀粉類食物會產(chǎn)生丙烯酰胺，而且數(shù)量還不算太少。這個發(fā)現(xiàn)相當轟動，在短短的10年中，國際上已經(jīng)有了幾千個食品中丙烯酰胺的測定數(shù)據(jù)，而且大致弄明白這個東西到底是哪里來的——它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下發(fā)生復雜反應的結(jié)果，和美拉德反應密切相關。在食品加工之前，根本沒有這種東西存在，只有在加熱之后，才會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。

　　美拉德反應是何方神圣?美拉德反應是烹調(diào)中受人們熱愛的一系列反應，它可以讓食物產(chǎn)生美妙的香氣和誘人的顏色。人們把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成時就有了紅褐色的顏色和濃濃的香氣，而這顏色和味道全拜美拉德反應所賜。烤千層餅、炸油條、炸麻花、烤餅干、炸薯片等食品，如果沒有了這個反應，就不會有表皮顏色的改變，也沒有了香味，那還會有誰想吃它呢?

　　然而，不幸的是，正是這種誘人的反應，給我們的食物帶來了丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺產(chǎn)生的佳條件和美拉德反應幾乎完全一致。比如說，這個反應在130~180℃之間容易發(fā)生，120℃以下丙烯酰胺產(chǎn)量非常少，160℃以上產(chǎn)量快速增加，而160℃正好是人們?nèi)粘３床撕陀驼ǖ钠瘘c溫度。

　　一般來說，丙烯酰胺的產(chǎn)量，和食物中美拉德反應的程度呈現(xiàn)正相關。同一種含淀粉食物，經(jīng)過熱烹調(diào)之后顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺的產(chǎn)量也會越高。

　　要想遠離這種物質(zhì)，只要遵循以下一些飲食原則就行了

　　主食烹調(diào)中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法

　　盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。

　　盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

　　如果要進行煎炸烤烹調(diào)，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

　　烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。

　　對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

　　少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

　　不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。