椒鹽魚下巴怎么做 青魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　大家現(xiàn)在是不是會(huì)為吃什么而感到發(fā)愁呢?今天小編來給大家介紹一道很有特色的菜，椒鹽魚下巴。你知道椒鹽魚下巴是怎么做的嗎?制作椒鹽魚下巴的青魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢?如果還想了解更多，就和小編一起來看一下這篇文章吧。

　　椒鹽魚下巴怎么做

　　主料

　　青魚800克

　　輔料

　　青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克

　　調(diào)料

　　香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油(煉制)30克

　　青魚下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。

　　制作

　　1. 青魚宰殺治凈，取其青魚尾巴的肉即青魚甩水放在盤子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚下巴放在兩邊;

　　2. 再把筍片放在上面;

　　3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;

　　4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右;

　　5. 待魚下巴呈現(xiàn)青灰色，魚眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;

　　6. 再從鍋的四邊淋入熟豬油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;

　　7. 按原樣排在盤中，上面撒上青蒜絲即成。

　　青魚下巴甩水的制作要訣

　　1. 青魚下巴

　　即青魚下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;

　　2. 青魚甩水

　　是青魚的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，適宜于冬季食用;

　　3. 用濕淀粉勾芡時(shí)，要邊淋入濕淀粉邊晃動(dòng)炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。

　　小帖士-健康提示

　　青魚具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、維生素等各種營養(yǎng)成分，亦具有食療的功效。

　　青魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　青魚中除含有19.5%蛋白質(zhì)、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。

　　鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅的含量?jī)H占十萬分之三，但一旦出現(xiàn)不足，往往會(huì)使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數(shù))”減低。此外，還會(huì)出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。

　　總結(jié)：是不是在青魚的下巴還能這么做呢?椒鹽魚下巴現(xiàn)在也知道怎么做了吧。多吃青魚能提高智力，青魚所含的蛋白質(zhì)比雞肉還好，是不是很好呢?那就快點(diǎn)來做做試試吧。