鰻魚的營養(yǎng)價值 鰻魚的食用方法有哪些

　　大家一定都聽說過鰻魚吧？它的肉質(zhì)鮮美，是一種常見的魚類。它里面含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補益身體，提高免疫力。那么你知道鰻魚的營養(yǎng)價值有哪些嗎？它有哪些食用方法呢？通過下文一起來了解一下吧。　

　　鰻魚的營養(yǎng)價值

　　鰻魚的營養(yǎng)價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

　　1、鰻魚中含有大量的營養(yǎng)元素，其中生鮮的鰻魚里不但含有水分和大量的蛋白質(zhì)以及脂質(zhì)和糖類，同時還含有一定量的灰分和維生素A、D、E，另外里面還含有多種礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鐵、鈉、鉀等以及多種不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

　　2、科學研究表明，鰻魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。DHA能促進兒童及青少年大腦發(fā)育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　3、醫(yī)學專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　4、鰻魚里面含有一定量的鋅和多不飽和脂肪酸，同時它還含有大量的維生素E，我們知道維生素E可以起到抗衰老和動脈硬化的作用，另外還能夠起到護膚美容的功效，它可以作為女士們的天然高效美容佳肴。

　　5、值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　6、鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛美女生是至愛。

　　7、鰻魚中含有大量的鈣質(zhì)，對于發(fā)育期和老年期的人來說更為適合，可以考慮經(jīng)常食用，這樣可以提高身體中的鈣質(zhì)，防治骨質(zhì)疏松，促進骨骼生長。

　　8、鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質(zhì)吸收佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。

　　9、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　10、鰻魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。磷脂對人體某些組織器官的生長發(fā)育起重要作用。

　　11、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　12、鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，缺乏它會引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

　　13、鰻魚富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　14、鰻魚富含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。

　　15、鰻魚含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。

　　16、鰻魚含磷，磷能維護骨骼健康，神經(jīng)系統(tǒng)功能，調(diào)整血壓。

　　17、鰻魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

　　18、它能提供人類生長、維持生命所需的營養(yǎng)成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。

　　鰻魚的熱量

　　每100克的鰻魚含有181大卡的熱量。鰻魚膽固醇含量過高，肥胖者不宜多食。攝入181大卡熱量相當于做以下運動：

　　鰻魚的功效和作用

　　鰻魚的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥?！墩浦忻钏帯?、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養(yǎng)顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。

　　1、補虛養(yǎng)血

　　鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

　　2、強精壯腎

　　鰻魚具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、預防骨質(zhì)疏松

　　鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　4、盲人的佳品

　　鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　5、促進腦部發(fā)育

　　鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　6、美容延緩衰老

　　鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　7、驅(qū)寒

　　日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴寒，保持充沛精力。

　　8、促進健康長壽

　　臺灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。

　　9、治療結(jié)核病

　　鰻魚治療結(jié)核病，中國古代有豐富的經(jīng)驗記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。

　　收拾鰻魚的竅門

　　用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，后用清水反復沖洗幾次。

　　鰻魚的解凍

　　(1)流水解凍，是將冷凍鰻魚以流動的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

　　(2)冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量少，即使無法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會變質(zhì)。

　　食用安全

　　加工鰻鱺時應注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡;還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對粘膜有強烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會引起炎癥、化膿、壞疽;同時由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。為預防鰻血中毒，除不吃生魚和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。

　　鰻魚的食用方法

　　日本菜經(jīng)常使用淡水鰻及海水鰻(康吉鰻)?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚凍。

　　傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚料理有12種，分別是鰻魚三明治·漢堡、鰻魚米飯團、鰻魚·扁豆沙啦、鰻魚蓋澆飯、拍魚肉、鰻魚飯、白烤鰻、鰻魚散、鰻魚海帶卷、混煮鰻魚、茶浸鰻魚、鰻魚米飯卷。

　　鰻魚的吃法，具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚重〞或〝鰻魚蓋澆飯〞，這種飯在一年中的任何季節(jié)都受人歡迎。

　　醬汁鰻魚

　　材料：鰻魚1條、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽各適量。

　　做法：

　　(1)鰻魚洗凈，切段連皮放入盤中。

　　(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調(diào)料碗中，加入少許鹽和雞精調(diào)勻。

　　(3)把調(diào)好的調(diào)料倒入鰻魚中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。

　　(4)正好后撒入適量蔥花即可。

　　烤鰻魚

　　材料：鰻魚1條、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少許。

　　做法：

　　(1)海鰻魚清洗干凈，片下魚肉。

　　(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

　　(3)燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片。

　　(4)中火2分鐘，翻一面。

　　(5)重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了(整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘)。

　　清蒸鰻魚

　　材料：鰻魚(河鰻)1000克、火腿15克、鮮香菇10克、冬筍30克、豬油網(wǎng)100克、食鹽3克、醋10克、味精3克、姜15克、小蔥20克、黃酒15克、高湯100毫升。

　　做法：

　　(1)用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭。

　　(2)再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪拉出內(nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀。

　　(3)蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上。

　　(4)將鱔段在盤中整齊地擺成圓形。

　　(5)盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。

　　(6)火腿、香菇和冬筍均切成片。

　　(7)火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地擺在鱔段上。

　　(8)豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料。

　　(9)上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。

　　鰻魚蛋炒飯

　　材料：米飯適量、鰻魚1尾、雞蛋2個、色拉油、食鹽、蔥適量。

　　做法：

　　(1)雞蛋打散加鹽和蔥花。

　　(2)油溫熱后放入蛋花炒，并劃散。

　　(3)鰻魚微波爐解凍后切小條。

　　(4)蛋炒好后放入米飯，放一點毛鹽炒散。

　　(5)后放入鰻魚條繼續(xù)翻炒幾分鐘即可。

　　鰻魚干怎么吃

　　鰻魚干和新鮮鰻魚的做法差異很大，吃法主要是蒸和燒湯。

　　蒸鰻魚干

　　材料：鰻魚干，約500克，酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　步驟：

　　(1)將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。

　　(2)將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　(3)將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

　　搭配適宜

　　鰻魚和豆腐，增加蛋白質(zhì)的吸收

　　荸薺和鰻魚二者一起煲湯，有養(yǎng)肝明目、清熱解毒及美目之功效。

　　山藥和鰻魚二者搭配同食，可補中益氣、溫腎止瀉，對腎虛所致的五更泄瀉療效尤佳。

　　黃酒和鰻魚清蒸鰻魚時適當加些黃酒,對虛勞體弱,肺虛的人有很好的補益作用。

　　搭配禁忌

　　鰻魚和牛肝，影響營養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚和羊肝，減少營養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚忌與醋、白果同食。

　　鰻魚和甘草，甘草含有鞣質(zhì)，與鰻魚同食易引起身體不適。

　　鰻魚和抗過敏藥，易造成人體內(nèi)組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。

　　孕婦可以吃鰻魚嗎

　　孕婦是可以吃鰻魚的。鰻魚肉味道鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好處哦。鰻魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。孕婦食用對身體有好處。但是如果是對水產(chǎn)品過敏或者過敏體質(zhì)的人，還是慎重一些比較好，另外要記得，吃什么東西都要適可而止，吃多的了話會引起腸胃不舒服。要避免吃鯊魚、鯖魚王、旗魚及方頭魚，因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發(fā)育。

　　結(jié)語：看完這篇文章，大家對于鰻魚是不是有了更多的認識了呢?鰻魚的肉質(zhì)鮮美，一般人都是可以食用的，而且它里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)對于身體是非常有利的，喜歡的朋友可以嘗嘗哦。