毛豆的營養(yǎng)價值 毛豆有哪些功效

　　毛豆是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種豆類，它里面含有豐富物質(zhì)，經(jīng)常食用對身體是非常有好處的。那么你知道毛豆的營養(yǎng)價值有哪些嗎?毛豆有哪些功效呢?通過下文來了解一下吧。

　　毛豆的營養(yǎng)價值

　　1、毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。

　　2、毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。

　　3、毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

　　4、毛豆中還含有微量的生物活性物質(zhì)黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

　　5、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平;

　　6、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量;

　　7、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;

　　8、毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質(zhì)，預防貧血非常好的食物來源.

　　毛豆的熱量

　　毛豆又叫菜用大豆，它成熟之后，就是我們非常熟悉的黃豆。作為黃豆的“童年”，它鮮鮮嫩嫩，的確容易給人以營養(yǎng)健康又低熱量的感覺，這也是人們常在看電視、聊天等場景下，不知不覺就能吃下半盆毛豆的原因。不過，毛豆的熱量可不低，100克可食用的毛豆，總熱量為131千卡，而100克蒸米飯的熱量，則是116千卡。同時，100克毛豆還含有蛋白質(zhì)13.1克、碳水化合物10.5克、脂肪5克。

　　毛豆的功效與作用

　　毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。毛豆營養(yǎng)價值高，有改善人體的新陳代謝、促進胃腸蠕動、增進食欲、預防骨質(zhì)疏松、美容減肥降血脂等功效，很適合大人小孩食用。

　　美容護膚

　　毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆?jié){等豆制品含有大量的植物化合物異黃酮，對皮膚膠原具有保護作用。動物實驗表明，通過飲食補充異黃酮能減少由于紫外線導致的皺紋，使皮膚更光滑。

　　減肥瘦身

　　毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;

　　毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內(nèi)脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助于減肥這是因為很多人的肥胖是源于細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。

　　解倦怠

　　毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。

　　冶消瘦

　　據(jù)營養(yǎng)學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養(yǎng)小白鼠，結果得到體重增加，發(fā)育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優(yōu)越。

　　高質(zhì)素營養(yǎng)

　　毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質(zhì)，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由于幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的范圍。它的豐富的鈣質(zhì)和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。

　　減低患心臟病的機會

　　毛豆所含的植物性蛋白質(zhì)是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養(yǎng)價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質(zhì)可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　1999年秋天美國的食品及藥物管局(fda)已批準在毛豆商品標貼印上“可以減低患心臟病的機會”的字樣。另外發(fā)現(xiàn)到在消化途中所產(chǎn)生的peptides有強力降血壓的成份。而且peptides含有止痛，抑制神經(jīng)興奮及有催眠作用的元素。

　　增強腦力

　　毛豆中所含的lecithin是腦細胞膜的主要成份，可以將附在血管壁的膽固醇溶解而使細胞年輕化，因此使腦及神經(jīng)系統(tǒng)變得活躍起來。

　　預防骨質(zhì)疏松癥

　　由于日本的女性有進食毛豆的習慣，骨折比率是只進食動物性蛋白質(zhì)的美國女性的一半。美國的實驗證明，如果每日所需要的蛋白質(zhì)不是由肉類或乳制品而是由毛豆或其他豆類攝取，則可以攝取更多的鈣質(zhì)，因而使骨質(zhì)的密度上升。

　　防止老化

　　由于毛豆所含的isoflavones會消除活性酸，對防癌，防老化的作用正在研究中。還有抑制艾滋病毒及抑制引起癌癥的病毒的實驗結果，也有了報告。估計醫(yī)學界今后將會有更多的發(fā)現(xiàn)。

　　預防癌癥

　　毛豆所含的蛋白酶抑制劑 phytic acids、植物膽固醇、saponins, isoflavones等的綜合效果可以增進防癌的免疫系統(tǒng)，對乳癌、皮膚癌、結腸癌等有預防作用。

　　預防更年期的疾病

　　毛豆含有isoflvanoes，女性進食毛豆被認為可以增加荷爾蒙。美國的研究報告指出可以減輕更年期的發(fā)熱，發(fā)汗等癥狀。一杯的毛豆約等于一粒的premarin。

　　毛豆的好處

　　又到了毛豆上市的旺季。煮上一盤鹽水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑納涼不錯的選擇。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。營養(yǎng)學家說∶吾人每天必須攝取蛋白質(zhì)，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那么不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質(zhì)的目的。 　毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

　　毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜，其纖維含量僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

　　孕婦能吃毛豆嗎

　　孕婦絕對要多吃毛豆!毛豆對于孕婦補鐵，孕婦便秘，孕婦血脂高，孕婦心臟病有很好的預防作用!

　　毛豆具有很高的營養(yǎng)價值，有條件的孕婦一定要多吃點。毛豆里含有大量的鐵，而且其含有的貼很容易被吸收，對于需要補鐵的孕婦，毛豆是不可或缺的食物，更可治療孕婦因缺鐵造成的骨質(zhì)疏松。

　　毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降低孕婦血脂和降低血液中膽固醇的作用。

　　毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善孕婦便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

　　目前還沒有任何研究表明吃毛豆對孕婦有什么不好的影響。所以不用再懷疑孕婦能不能吃毛豆了，放心的吃吧，五谷雜糧本來就應該替換著吃的嗎。孕婦是可以吃毛豆的。

　　毛豆怎么做好吃

　　毛豆的吃法

　　若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

　　毛豆烹飪小技巧

　　若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

　　毛豆的做法大全

　　家常毛豆的做法

　　(1)將毛豆反復搓洗，清凈表面。

　　(2)將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。

　　(3)鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。

　　(4)水開后煮5分鐘至熟。

　　(5)煮好的毛豆倒入冷開水中過涼，再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個小時即可。

　　烹飪技巧

　　(1)煮的時候， 鹽的量要偏多一點， 煮熟的豆子咸淡才能合適。

　　(2)煮的時間為不要太短 生豆子有毒不亦食用。

　　(3)喜歡冰涼口感， 可以放冰箱里冷藏后再吃。

　　涼拌毛豆

　　原料：新鮮毛豆、獨蒜1個、八角2個、干紅辣椒5根、另準備涼開水一大杯。

　　做法：

　　(1)毛豆洗干凈，真的要反復多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗， 效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

　　(2)毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1 小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開后繼續(xù)煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。

　　(3)煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻， 倒在煮過的毛豆上。

　　(4)鍋洗凈擦干，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎(直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦)，開小 火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。

　　(5)連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。如果不著急，放一兩個小時之后再吃，味道 更好!!

　　絲瓜炒毛豆

　　原料：絲瓜150g毛豆120g輔料油適量鹽適量

　　做法：

　　(1)毛豆粒焯水至七八成熟。

　　(2)絲瓜洗凈去皮切大塊。

　　(3)鍋中放油加入絲瓜翻炒。

　　(4)倒入毛豆繼續(xù)炒。

　　(5)加少許水，煮2分鐘。

　　(6)至絲瓜、毛豆段生，加鹽。

　　(7)翻炒均勻即可關火。

　　小貼士

　　毛豆一定要做熟才可以吃。

　　毛豆炒肉

　　原料：鮮毛豆300g、油適量、鹽適量、瘦豬肉適量、料酒適量、紅椒適量、豆豉適量、生姜適量、醬油適量

　　做法：

　　(1)豬肉切細絲，倒入料酒，少許精鹽腌漬20分鐘。

　　(2)鮮毛豆開水煮5分鐘，撈出備用。

　　(3)等毛豆晾涼后，剝出豆粒。

　　(4)鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香

　　(5)倒入腌漬好的肉絲，滑炒。

　　(6)倒入豆粒，翻炒。

　　(7)倒入少許醬油。

　　(8)倒入適量清水，燜幾分鐘 。

　　(9)撒入精鹽，炒勻即可出鍋。

　　鹽水毛豆

　　原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許

　　做法：

　　(1)將毛豆洗干凈，剪去兩端，這樣容易入味。

　　(2)鍋中放水，加入毛豆，大火煮開。

　　(3)煮開后，加上鹽和花椒，轉小火煮至入味。

　　小貼士

　　(1)若要保持毛豆的碧綠，鹽需要早一點放。

　　(2)毛豆不可多吃，多吃會脹氣。

　　毛豆炒蝦仁

　　原料：蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉

　　做法：

　　(1)洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘。

　　(2)洗凈毛豆放入沸水燙后盛出。

　　(3)油熱后，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁。

　　(4)放入木耳、毛豆翻炒至熟。

　　(5)撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤。

　　毛豆注意事項

　　怎么辨別毛豆的好壞

　　新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

　　如何挑選毛豆

　　挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品。

　　毛豆的儲存方法

　　新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來，拌點鹽，冷了之后放袋，進冰箱冷凍室，這樣可保存很久。

　　毛豆食用注意事項

　　毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點嫩豆食物，替代半碗米飯，是個不錯的營養(yǎng)改善措施，還不會妨礙消化吸收。

　　毛豆雖好但不能多吃

　　吃毛豆要有數(shù)：盡管毛豆營養(yǎng)豐富，但毛豆不可敞開吃。毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一，一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式。而且很多人都認為，烤肉串是動物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味。

　　在人們印象中，動物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高。確實如此，但毛豆例外。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠遠高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點幾。

　　由此可見，肉類+毛豆的搭配并不好。食用時，二者應取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜。總之，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃。

　　結語：毛豆中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補益身體所需營養(yǎng)，而且還能夠起到一定的生理作用，對于很多疾病都能起到一定的治療作用，喜歡的朋友趕緊試試吧。