20140815食全食美菜譜：鄧伯庚講荷包魚(yú)做法

　　魚(yú)肉大家都吃過(guò)，它的鮮嫩口感是很多人愛(ài)吃的原因之一，當(dāng)然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，包含多種對(duì)人體健康非常有益的營(yíng)養(yǎng)元素，魚(yú)的做法很多，荷包魚(yú)可能很多人都沒(méi)有吃過(guò)。下面就讓鄧伯庚專(zhuān)家來(lái)講講荷包魚(yú)是怎么做出來(lái)的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐盛的位置

　　1.魚(yú)肉

　　魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很多的微量元素和豐富的蛋白質(zhì)，而且不同種類(lèi)的魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分也不同。

　　2.魚(yú)腦

　　富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

　　3.魚(yú)鰾

　　古代有“海洋人參”之稱(chēng)，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　海水里的魚(yú)魚(yú)鰾比較厚，一般這樣的就會(huì)做成干品，吃起來(lái)也非常的可口，令人回味無(wú)窮。

　　4.魚(yú)鱗

　　含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。

　　本期嘉賓介紹

　　鄧伯庚

　　男，北京市外事學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制;帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

　　5.魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾

　　營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。

　　下面就來(lái)學(xué)一學(xué)荷包魚(yú)是怎么做的吧。

　　荷包水魚(yú)做法

　　用料

　　水魚(yú)1只(約600克)，薏米25克，濕香菇25克，筍花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上湯600克。蒜頭肉幾粒，雞殼、味精、紹酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、芝麻油各適量。

　　制法

　　將水魚(yú)宰殺后，用60C水泡后擦去外衣，再用刀從水魚(yú)胸部割開(kāi)，取出腸肚洗凈待用。薏米用開(kāi)水泡洗。

　　香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗內(nèi)，加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻，襄入水魚(yú)腹內(nèi)，用咸草扎緊，背朝下放入燉盅。

　　把雞殼斬碎，焯水后放在水魚(yú)上面，加入上湯、精鹽、蒜頭(用竹枝串成一排)、姜、蒜頭，先用旺火燒沸，后用中火燉約1個(gè)半小時(shí)。

　　取出去掉姜、蔥、蒜頭，倒翻落湯碗，上面放火腿片，校對(duì)湯水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

　　特點(diǎn)

　　湯清味鮮。