20140808食全食美菜譜：張志會(huì)講鹽焗雞做法

　　雞肉是我們經(jīng)常在餐桌上見到的食物，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是男女老少皆宜的食物，雞肉的做法還很多，不同的做法都能讓雞肉變成不一樣的美味來(lái)。今天就讓張志會(huì)大廚來(lái)教教我們?cè)趺丛诩依镒龀龊贸缘柠}焗雞吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞肉是比較溫補(bǔ)的食物，而且做法很多，讓很多人愛不釋口，鹽焗雞是其中一種做法。

　　在南遷過(guò)程中，客家人搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常受異族侵?jǐn)_，難以安居，被迫又搬遷到另一個(gè)地方。在居住過(guò)程中，每家每戶均飼養(yǎng)家禽、家畜。

　　在“逃亡”、遷徙過(guò)程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地后，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補(bǔ)身體。

　　下面就來(lái)學(xué)一學(xué)這道鹽焗雞的做法吧。

　　鹽焗雞做法

　　材料

　　整雞一只，海鹽三斤，沙姜粉，植物油，細(xì)鹽，姜5片，蒜1瓣。

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　　本期嘉賓介紹

　　張志會(huì)

　　男，世紀(jì)金源酒店行政總廚，注重食材的本味和烹飪的巧妙結(jié)合，妙手生花的“阿會(huì)大廚”每道菜都會(huì)給您帶來(lái)各種實(shí)用的竅門和不一樣的驚喜。

　　方法

　　1. 用沙姜粉，鹽和少許植物油抹遍全身表皮的鹽少抹一些。

　　2. 姜蒜切片放在肚子里面。

　　3. 要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣才能讓它充分入味。

　　4. 然后吊起來(lái)把表面晾干，一般晚上吊起來(lái)，吊一夜~第二天中午焗制。

　　5. 表面風(fēng)干了的整雞用油紙包起來(lái)，傳統(tǒng)是用紗紙，試著用油紙感覺也行。

　　6. 鍋?zhàn)觾?nèi)部鋪上錫紙以免燒壞。

　　7. 海鹽放在鍋中翻炒加熱至燙手。

　　8. 倒一部分在鍋底，好鋪得稍微厚一點(diǎn)，大約有2厘米差不多。

　　9. 放入油紙包好的整雞。

　　10. 倒入剩下的海鹽鋪好。

　　11. 加蓋子，中火焗50分鐘后關(guān)火燜15分鐘。

　　12. 將油紙包取出，刷掉表面的海鹽，海鹽大部分都還可以留著繼續(xù)用。

　　13. 油紙包打開，小心里面有很多的湯汁不要漏掉了。

　　14. 后將雞肉撕成小塊碼盤即可。