20140807食全食美視頻：段譽(yù)講香煎藕餅做法

　　蓮藕大家都吃過(guò)，我們平時(shí)常吃到的蓮藕做成的菜，一般不是炒蓮藕，就是將蓮藕做成蜜汁糖藕，其實(shí)蓮藕的做法還不止這些，今天就給大家推薦另一種蓮藕的做法，下面就讓我們的段譽(yù)大廚來(lái)教教大家怎么做香煎藕餅吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　段譽(yù)

　　男，從事餐飲工作18年，擅長(zhǎng)粵菜，主攻菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)，推崇以新古典形式表達(dá)菜品的色、香、味、形、器。

　　香煎藕餅

　　秋冬季節(jié)，人們就愛(ài)吃火鍋，但是這很容易上火，所以常吃一些蓮藕來(lái)降降火是非常有效的。

　　秋冬季節(jié)是蓮藕上市的旺季，近市場(chǎng)蓮藕售價(jià)一般在3-3.5元/斤。蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，可用來(lái)治療熱病癥。

　　蓮藕還有清火、消淤?zèng)鲅淖饔?，因蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。

　　很多商家為了賣(mài)相，用一些藥水來(lái)泡蓮藕，很多人覺(jué)得白白的蓮藕好，其實(shí)不然。

　　相比之下，建議大家選擇外皮呈黃褐色，肉肥厚的蓮藕。此外，藕節(jié)短、藕身粗的為好，這樣的成熟度高，口感佳。

　　再次是選擇藕節(jié)與藕節(jié)的連接處距離長(zhǎng)的，這樣口感比較松軟;后要選擇外形飽滿帶點(diǎn)泥土的，這樣易保存。

　　香煎藕餅做法

　　材料

　　五花肉、藕、面糊(雞蛋一個(gè)、面粉、水、白胡椒粉、鹽)、番茄醬、現(xiàn)磨黑胡椒粒。

　　做法

　　1、先把肉洗干凈以后，就可以把它們剁成肉泥。

　　2、把蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、糖按照肉的量調(diào)味，后加入少量水按一個(gè)方向攪勻，直到看不見(jiàn)水為止。

　　3、蓮藕洗凈切片，大約0.5cm。

　　4、兩片蓮藕中間夾上肉餡，按一下讓肉餡陷進(jìn)蓮藕里面的孔。

　　5、雞蛋打散之后加大約2g的鹽和少量的白胡椒粉調(diào)味，加入面粉和水，一點(diǎn)點(diǎn)加，面糊能掛在蓮藕上就好，不要太厚。

　　6、用口徑小一點(diǎn)的平底鍋(好是不粘鍋)，放油的量大約是沒(méi)過(guò)一片蓮藕，油七成熱的時(shí)候藕餅掛上面糊放入鍋里，底面面糊成形之后翻面，第二面面糊也成形之后用小火慢煎直到金黃色就可以出鍋了。

　　7、澆上番茄醬，撒上現(xiàn)磨的黑胡椒粒之后就可以開(kāi)動(dòng)了。

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