每到清明時(shí)節(jié),馬蘭頭特殊的香味為吸引人。許多野菜都是春天長成,嫩時(shí)也是在春天,像馬蘭頭一旦過了清明,就會逐漸變老,嚼不動了,因此這幾天是適合吃馬蘭頭的。
馬蘭頭的制作為簡單,只要和豆腐干干拌后點(diǎn)上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效,適合春季養(yǎng)生食用,不但能補(bǔ)充維生素,緩解春困,還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
香椿
香椿一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第一次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。 香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質(zhì),有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié),正是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩,滑潤無筋,味道馨香。家??蔁?、炒、打鹵下面條、做成包子餡等,吃法極多。蕨菜營養(yǎng)豐富,有提神、去油膩、助消化的作用,因此,人們稱蕨菜是“山野菜之王”,“雪果山珍”。
新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味。如果少了這個(gè)步驟,蕨菜入口就比較苦了。制作得當(dāng)?shù)男迈r蕨菜口感清香滑潤,再拌以作料,便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。
蝦
“三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜。”關(guān)于清明蝦,曾經(jīng)有詩這樣描述:“一夜東風(fēng)吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象?,F(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候,雨水足,新蝦未“散春”,運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
總結(jié):清明時(shí)期建議大家可以吃一些芥菜、蝦、香椿、蕨菜以及河蚌等等,這些食物都是剛剛成熟的,非常新鮮美味。這些食材小編建議大家自己到菜市場購買,自己進(jìn)行烹飪,盡量不要去外面吃,畢竟還是自己做的合胃口、衛(wèi)生。