柿餅上的白霜是什么糖
很多人在食用柿餅的時候，都會對柿餅上的白霜產(chǎn)生疑問，那究竟是什么糖呢?下面就跟大家一起來探討一下柿餅是的白霜是什么糖吧!
那些白霜其實(shí)是葡糖哦。在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，所以說柿餅上的白霜其實(shí)是葡萄糖粉末哦。
而柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。但是現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買了哦。
首先，先問答大家都比較關(guān)注的問題：吃柿餅上火嗎?其實(shí)是不會的哦!
柿子是很多人喜歡吃的水果，甜膩可口，營養(yǎng)豐富。而且還有不少人喜歡在冬天的時候吃凍柿子。別有一番風(fēng)味。柿子是有清熱涼血的功效。它所含有的維生素和糖分，比一般的水果高1-2倍左右。一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天一半的需求量。所以，吃一些柿子對身體是非常有益的。
而中醫(yī)認(rèn)為柿子甘寒微澀，具有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲，也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。因此，吃柿子是不會上火的，而由柿子制成的柿餅當(dāng)然也是一樣哦!而且不但不會上火，相反地，還有一定的清熱功效呢!
柿餅的做法
柿餅既然不會造成上火，所以大家不妨在這個寒冷的冬天的時候，吃一些柿餅。通常柿餅加工有兩種方法，一種是自然干燥法，還有人工干燥法。下面給大家簡單介紹一些自然干燥法?？梢栽诩依飮L試著做。
具體做法：
1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦!
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進(jìn)行第1次翻動了哦，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時還要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才是好的哦。一般的講，柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。所以大家要有耐心哦!
4、上霜。要將兩個柿餅的頂部相結(jié)合，將萼蒂部向外。在缸中要放一層干柿子皮放一層柿餅，這樣反復(fù)疊加放到缸滿。然后封缸。將放到陰涼處生霜。柿餅的上霜和環(huán)境溫度有關(guān)的，溫度越低，上霜越好，所以定要將缸放在陰涼處哦。
總結(jié)：吃柿餅有一些地方是要注意的，柿餅的含糖量比較高，吃柿餅多的話可能會發(fā)胖，并且會影響正常的吃飯，就會缺少營養(yǎng)哦。還有柿餅含酸比較高，不適合空腹食用。高血壓患者、甲狀腺疾病患者等比較適合吃柿餅。對身體疾病有緩解的作用。吃柿餅也不會造成上火。做法也很簡單，大家可以嘗試自己做柿餅哦。
