秘訣四：注意顏色和味道的變化
咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。
總的來說，咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當天的相對濕度、溫度，都不可忽視!
咖啡的禁忌
1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。
2.茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，好是選在兩餐當中。
3.含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х纫蜻€會通過胎盤進入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。
4.不少醫(yī)生認為，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦好禁用?？Х纫蚩蓪е铝鳟a(chǎn)率上升，所以應喝不含咖啡因的飲料。
5.兒童不宜喝咖啡?？Х纫蚩梢耘d奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動癥。
6.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。
7.咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此極易引起耳鳴。
結(jié)語：咖啡是人們十分喜歡的飲料，咖啡風味受烘焙的影響，所以我們想要咖啡的口感更醇厚，一定要學會正確的烘焙方法，上文就給大家介紹的咖啡烘焙以及禁忌的知識。希望對大家有所幫助，后祝大家身體健康。
