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材料
大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾) 2-3cm寬的布條2-3M長(zhǎng)(能包裹整條魚的長(zhǎng)度)。
制法
1)、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內(nèi)臟,洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻)。
2)、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚放在上面,將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3)、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封),外面再用布條纏繞并纏緊,掛在陰涼處陰干既可。
4)、在掛魚的下方放一小盤,用于接腌魚滴下來(lái)的鹽水,待再?zèng)]有鹽水滴下來(lái)時(shí),咸魚就可用來(lái)烹飪了。
冬天是好的腌制時(shí)間。
用料
新鮮五花肉、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。
做法
將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞,讓調(diào)料更容易的滲入將所有調(diào)料。
放入容器中攪拌勻,五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里,給肉全身沾上調(diào)料腌制一天一夜,中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身腌好的肉掛在外面曬干就好,干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好。
腌肉蘿卜干的做法
材料
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。
2.鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。
3.香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
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